Hvidvin til mad
Den rigtige vin til maden handler mest om fire ting: fedme, sødme, syre og salt. Fed mad tåler tannin og fylde, sød mad kræver frugt eller lidt sødme i vinen, og syrlig mad får en syrefattig vin til at smage flad. Her er alle vores guides til hvidvin og mad, samlet efter retten.
Jul, nytår og fest
Hvidvin som aperitif: let, frisk og uden fad
Glasset før maden skal vække appetitten, ikke mætte. Her er de hvidvine, der virker som aperitif, hvad du kan servere til, og hvilke du skal gemme til bordet.
Hvidvin til julemad: and, flæskesteg, julefrokost og risalamande
Rødkål, brunede kartofler og sveskesovs er søde, og det gør julemaden svær for tør rødvin. Her er de hvidvine, der klarer juleaften og julefrokosten.
Kød og fjerkræ
Hvidvin til grill og sommer: røg, marinade og varme dage
Grillet kylling, koteletter, pølser, halloumi og grøntsager med røg og marinade. Her er de hvidvine, der klarer grillen, og dem, der holder sig friske i varmen.
Hvidvin til kylling: fra ovnstegt kylling til høns i asparges
Kylling smager af det, du laver den med. Her er hvidvinene til ovnstegt kylling, kylling i flødesauce, citron og estragon, coq au Riesling og høns i asparges.
Hvidvin til svinemørbrad: flødesovs, sennep, bacon og svesker
Svinemørbrad er mildt, og det er sovsen, der vælger vinen. Her er hvidvinene til mørbrad i flødesovs, med sennep, bacon eller svesker — og til stegt flæsk, schnitzel og choucroute.
Fisk og skaldyr
Hvidvin til fisk: sådan vælger du vin til torsk, laks og skaldyr
Hvidvin til fisk handler om vægt og sauce: let og frisk til rå og dampet fisk, fyldig til fisk i smør og fløde. Her er vinene til torsk, laks, østers, rejer, hummer og nytårsmenuen.
Hvidvin til kammuslinger: stegte, med brunet smør eller rå
Stegte kammuslinger med brunet smør, blomkålspuré, bacon eller citrus, og kammuslinger som crudo. Her er hvidvinene, der passer til hver udgave, og dem du skal undgå.
Hvidvin til laks: rå, gravad, røget eller stegt
Laks er fed, mild og tilberedes på mange måder. Her er, hvilken hvidvin der passer til sushi, gravad laks, røget laks, stegt laks og laks i flødesauce.
Hvidvin til smørrebrød og sild: det, der virker ved frokostbordet
Sild, æg og rejer, fiskefilet og leverpostej er svære for vin. Her er de hvidvine, der klarer eddike, sødme og remoulade, og den ene flaske, der passer til det hele.
Hvidvin til sushi: hvilken vin passer til rå fisk, soja og wasabi
Sushi er rå fisk, sødlig ris, salt soja og skarp wasabi. Her er de hvidvine, der passer til nigiri, sashimi og de fede maki-ruller, og dem, du skal undgå.
Hvidvin til østers og muslinger: Muscadet, Chablis og Picpoul
Limfjordsøsters, stillehavsøsters fra Vadehavet, moules marinières og muslinger i fløde. Her er hvidvinene, der passer, og hvorfor syre og salt er nøglen.
Vin til hummerbisque: fyldig Chardonnay, hvid Rhône og et glas fino
Hummerbisque er fløde, smør, tomat og ofte cognac. Her er hvidvinene, der kan følge med, og hvordan du justerer valget efter din egen suppe.
Vin til stenbiderrogn: Chablis, Muscadet og tør Riesling
Stenbiderrogn med rødløg, creme fraiche og blinis eller ristet brød er salt og fed. Her er hvidvinene med syre nok til rognen, og dem du skal undgå.
Pasta, pizza og køkkener
Hvidvin til asiatisk mad: chili, ingefær og soja
Krydret mad er svær for de fleste vine. Her er de hvidvine, der virker til thai, indisk, kinesisk og japansk mad — og dem, du skal undgå.
Hvidvin til grøntsager og salat: asparges, artiskok og vinaigrette
Asparges, artiskok og salat med eddike er svære for vin. Her er de hvidvine, der virker til grøntsager, salat og vegetariske retter, og hvorfor de gør det.
Hvidvin til pasta og risotto: sauce for sauce
Pesto og Vermentino, vongole og Fiano, carbonara og Frascati, svamperisotto og Chardonnay. Her er hvidvinen til de mest almindelige pastaretter og risottoer.
Hvidvin til tapas og antipasti: salt, olie og mange små retter
Serranoskinke, gambas, pulpo, padrón-peber, vitello tonnato og burrata. Her er de spanske og italienske hvidvine, der klarer et bord med mange små retter.
Ost og dessert
Hvidvin til dessert: vinen skal være sødere end desserten
Den vigtigste regel er enkel: vinen skal være sødere end det, den serveres til. Her er de søde hvidvine, der passer til frugt, fløde, kage og ost, og hvad de koster.
Hvidvin til ost: derfor slår den ofte rødvinen
Gedeost og Sancerre, Comté og vin jaune, blåskimmel og sød vin. Her er de hvidvine, der passer til de oste, du faktisk køber, og hvorfor de gør det.
