Hvidvin til asiatisk mad: chili, ingefær og soja

Chili, ingefær, soja, fiskesauce, lime og koriander er en udfordring for vin. Chili forstærker alkohol og tannin, så en kraftig rødvin brænder. Sødme i maden får tørre vine til at virke tynde og sure. Men nogle hvidvine er næsten skabt til asiatisk mad.

Reglerne

Thai og vietnamesisk

Lime, koriander, fiskesauce og chili. Riesling — halvtør, hvis maden er stærk, tør, hvis den er mild. Sauvignon Blanc fra Marlborough, hvis maden er frisk og urterig og ikke for stærk. Grüner Veltliner til grøntsagsretter.

Indisk

Kraftige krydderier og ofte fløde eller yoghurt. Gewürztraminer er klassikeren: litchi og ingefær i vinen matcher krydderierne. Pinot Gris fra Alsace med lidt sødme til korma og butter chicken. Halvtør Riesling eller Chenin Blanc demi-sec til de stærkere retter.

Kinesisk

Sød-sur, soja, stjerneanis, ingefær. Riesling Kabinett med lidt sødme, Gewürztraminer, Pinot Gris. Til peking-and med hoisin tåler en fyldig Pinot Gris det søde og fede.

Japansk

Sushi og sashimi er delikate og kræver stramme, rene vine: Chablis, Grüner Veltliner, tør Riesling, Albariño. Tempura: noget med syre og gerne bobler. Teriyaki og yakitori: halvtør Riesling eller Pinot Gris.

Køkken	Kendetegn	Hvidvin
Thai og vietnamesisk	Lime, koriander, fiskesauce og chili	Riesling (halvtør til stærk mad), Sauvignon Blanc fra Marlborough, Grüner Veltliner
Indisk	Kraftige krydderier, ofte fløde eller yoghurt	Gewürztraminer, Pinot Gris fra Alsace, halvtør Riesling, Chenin Blanc demi-sec
Kinesisk	Sød-sur, soja, stjerneanis, ingefær	Riesling Kabinett, Gewürztraminer, Pinot Gris
Japansk	Sushi, sashimi, tempura, teriyaki	Chablis, Grüner Veltliner, tør Riesling, Albariño; halvtør Riesling eller Pinot Gris til teriyaki

Undgå

Du finder vinene under Riesling, Gewürztraminer og Pinot Gris.