Riesling

Om Riesling

En gammel tysk drue

Riesling nævnes første gang i en regning fra 1435 fra Rüsselsheim i Rheingau. DNA-analyser har vist, at den ene forælder er Gouais Blanc — samme bondedrue, der er forælder til Chardonnay — og den anden formentlig en krydsning af Traminer og en vildvin fra Rhindalen. Druen blev udbredt i 1700-tallet, da klostret Johannisberg i Rheingau og ærkebiskoppen af Trier påbød, at bedre druer skulle erstatte de ringere.

I slutningen af 1800-tallet var tysk Riesling blandt verdens dyreste vine, dyrere end de største Bordeaux. Ryet faldt i 1900-tallet, da billig, sødlig tysk vin som Liebfraumilch dominerede eksporten. Det har tysk Riesling brugt årtier på at komme sig over.

Syre, sødme og jord

Riesling modner sent og beholder sin syre, selv når den er fuldt moden. Det er grunden til, at den kan laves i alle sødmegrader og stadig være i balance: syren bærer sødmen. En Mosel Kabinett med 40 gram restsukker kan smage frisk, fordi syren er lige så høj.

Druen er også kendt for at vise jorden tydeligere end de fleste. Skifer i Mosel giver en stenet, røget tone; løss og kalk i Pfalz og Rheinhessen giver mere fylde; granit og gnejs i Wachau en krydret stramhed. Det er en af grundene til, at tyske producenter i dag klassificerer deres marker efter Bourgogne-modellen.

I slutningen af 1800-tallet var tysk Riesling blandt verdens dyreste vine, dyrere end de største Bordeaux.

Petroleum og alder

Moden Riesling udvikler en duft af petroleum, gummi eller vokskrydder. Den kommer af stoffet TDN, som dannes af carotenoider i skallen, og den kommer hurtigere i varme og solrige klimaer som Australien end i Mosel. Nogle ser den som en fejl, andre som druens kendetegn. Med alder kommer også honning, tørret abrikos og toast, og de bedste Riesling kan lagre i 30 år eller mere.

Til maden

Halvtør Riesling er en af de bedste vine til krydret asiatisk mad, fordi sødmen dæmper chilien. Tør Riesling passer til svinekød, røget fisk, charcuteri og sauerkraut, og moden Riesling til andebryst og ost.