Sauvignon Blanc

Om Sauvignon Blanc

Den vilde drue

Navnet kommer af det franske sauvage, vild, og henviser formentlig til, at druen ligner en vildvin med sine kraftige blade. Den stammer fra Loire eller det sydvestlige Frankrig og er i familie med Savagnin fra Jura. Den mest berømte oplysning om den er dens afkom: i 1997 viste DNA-analyser, at Cabernet Sauvignon er en krydsning af Sauvignon Blanc og Cabernet Franc, formentlig opstået spontant i Bordeaux i 1600-tallet.

Det forklarer, hvorfor de to druer deler en grøn tone af peberfrugt og urter. Begge har høje niveauer af pyraziner, de aromastoffer, der giver duften af græs, solbærblade og grøn peber.

Aromaerne og hvor de kommer fra

Sauvignon Blancs duft skyldes to grupper af stoffer. Pyrazinerne giver det grønne og er højest i kølige klimaer og ved tidlig høst; de nedbrydes af sollys på klaserne. Thiolerne giver passionsfrugt, grapefrugt og — mindre smigrende — kattetis, som er en klassisk vinfaglig beskrivelse. Thiolerne frigøres under gæringen, og de er særligt udtalte i Marlborough, blandt andet fordi druerne høstes maskinelt, hvilket knuser nogle bær og sætter processen i gang tidligere.

Det er grunden til, at samme drue kan smage så forskelligt: Sancerre har mere flint og citrus, Marlborough mere tropisk frugt og græs.

Navnet kommer af det franske sauvage, vild, og henviser formentlig til, at druen ligner en vildvin med sine kraftige blade.

Stilarterne

Loire-stilen fra Sancerre og Pouilly-Fumé er stram og mineralsk. New Zealand-stilen er intens og frugtdrevet. Bordeaux blander Sauvignon med Sémillon og bruger ofte fad, hvilket giver en rundere, mere holdbar vin. Fumé Blanc er Robert Mondavis betegnelse fra 1968 for fadlagret Sauvignon i Californien.

I Steiermark i Østrig laves den stram og mineralsk fra stejle skråninger, i Friuli og Alto Adige frisk og præcis, i Sydafrika — Elgin, Constantia, Durbanville — i en stil mellem Loire og New Zealand, og i Chile tæt på havet i Casablanca og Leyda.

Til maden

Sauvignon Blanc er den klassiske vin til gedeost og en af de få, der klarer salat med vinaigrette, asparges og artiskok. Marlborough-stilen passer til thai og vietnamesisk mad med lime og koriander. Loire- og Bordeaux-stilen passer til fisk, skaldyr og kylling med urter.