Hvidvin som aperitif: let, frisk og uden fad

Syre får munden til at løbe i vand, og det er det, der giver appetit. En vin med høj syre smager også friskt uden mad, hvilket er vigtigt, når der kun står en skål nødder på bordet.

Gæsterne drikker på tom mave, og der er ofte en halv time til en time til maden. En vin på 11 til 12 procent holder hovedet klart. En vin på 14 procent gør det ikke.

Fad og vanilje giver fylde og mætter. Det er en fordel til maden, men ikke før.

Sødme mætter også. Undtagelsen er en let, sødlig Riesling med meget syre, som smager friskere, end sukkeret antyder.

Den klassiske aperitif. Høj syre, frugt og blomster, og en Kabinett har ofte under 10 procent alkohol. Vil du have den tør, så tag en trocken, men vælg en med lav alkohol.

Salt, citrus og en let gærtone fra bærmen. En af de billigste gode hvidvine i Frankrig og perfekt til østers, hvis du serverer dem som forret. Se Loire.

Fra Languedoc. Frisk, citronagtig og billig. Navnet betyder noget i retning af “stikker i læben”, og det er syren, der gør det.

Albariño har mere krop og en salt tone, der passer til oliven og skaldyr. Vinho Verde er lettere, billigere og har ofte en lille prikken af kulsyre.

Frisk, let peberet og god til grønne snacks som radiser, ærter og grønne asparges.

Touraine Sauvignon er den billige udgave; Sancerre er den dyre. Begge er stramme og urteagtige.