Chardonnay

Om Chardonnay

Et adeligt og et bondsk ophav

DNA-analyser ved University of California, Davis, viste i 1999, at Chardonnay er en krydsning af Pinot Noir og Gouais Blanc. Pinot var aristokratiets drue i middelalderens Bourgogne; Gouais Blanc var bøndernes, en højtydende drue af ringe kvalitet, som hertugerne forsøgte at forbyde. Krydsningen skete spontant, formentlig flere gange, og gav også Aligoté, Gamay og Auxerrois. Navnet kommer fra landsbyen Chardonnay i Mâconnais.

Chardonnay fylder i dag over 200.000 hektar på verdensplan, mere end nogen anden hvid kvalitetsdrue.

Stilen blev så populær — og så kopieret — at en modreaktion fulgte med bevægelsen "ABC", Anything But Chardonnay.

Hvorfor den er overalt

Chardonnay er let at dyrke. Den springer tidligt ud, hvilket gør den sårbar for forårsfrost, men den tilpasser sig både kølige og varme klimaer og giver pålidelige udbytter. Den har ingen dominerende aroma, og det gør den til et lærred: køligt klima giver citrus og grønt æble, varmt klima giver fersken, melon og ananas. Og den tager imod vinmagerens greb — fad, malolaktisk gæring, bærmelagring — bedre end nogen anden hvid drue.

Den er også grundstenen i champagne og det meste mousserende vin af høj kvalitet. Blanc de Blancs er ren Chardonnay.

Pendulet mellem smør og stål

I 1980’erne og 90’erne blev Chardonnay synonym med den fyldige, fadprægede stil fra Californien og Australien: tropisk frugt, smør og vanilje, ofte 14 procent alkohol eller mere. Stilen blev så populær — og så kopieret — at en modreaktion fulgte med bevægelsen "ABC", Anything But Chardonnay.

Siden er pendulet svinget. Producenter i den nye verden er gået til køligere steder, tidligere høst og mindre nyt træ, og Chardonnay fra Sonoma Coast, Adelaide Hills, Elgin og Tasmanien ligner i dag mere Bourgogne end 90’ernes Californien. Samtidig har interessen for Chablis og ståltanks-Chardonnay aldrig været større.

Til maden

Stram, uoaket Chardonnay passer til skaldyr og let fisk. Fyldig, fadlagret Chardonnay passer til hummer, kylling i fløde, kalv og hårde oste som comté. Undgå meget fad til krydret mad.