Hvidvin til julemad: and, flæskesteg, julefrokost og risalamande

Dansk julemad er svær for vin. Rødkål, brunede kartofler, svesker og æbler er søde, rødkålen er også syrlig, og anden og flæskestegen er fede. En tør rødvin med tannin kan smage hård og bitter ved siden af den sødme. En hvidvin med fylde, syre og gerne en smule restsukker klarer det bedre.

Hvorfor sødme i vinen hjælper

Sødme i maden får en tør vin til at smage mere syrlig og tyndere, end den er. Det gælder både rødvin og hvidvin. Løsningen er en vin, der har lidt sødme selv, eller så meget frugt og fylde, at den ikke forsvinder.

And og gås

Anden er fed og har en kraftig smag, og tilbehøret er sødt. Det kræver en vin med fylde og syre.

Flæskesteg og ribbensteg

Flæskestegen er fed og salt, og sværen er sprød. Den kræver mere syre end anden og tåler en lettere vin.

• Riesling fra Pfalz eller Alsace, tør eller halvtør. Syren skærer gennem fedtet, og frugten klarer rødkålen.
• Grüner Veltliner fra Kamptal eller Kremstal, hvis du vil have en tør vin med peber og fylde.
• Chenin Blanc fra Loire, gerne demi-sec. Æbletonerne i vinen passer til æblerne i fyldet eller på siden.

Mere om svinekød året rundt i hvidvin til svinekød.

Julefrokosten

Julefrokosten er mange små retter i træk: sild, laks, leverpostej, frikadeller, æbleflæsk, rullepølse og ost. Én vin kan ikke passe lige godt til det hele, men nogle klarer det meste.

Ret	Hvidvin	Hvorfor
Sild, marinerede og karrysild	Tør Riesling, Grüner Veltliner	Syre mod eddike og sødme
Røget og gravad laks	Riesling, Pinot Gris	Frugt mod røg og dild
Lun leverpostej med bacon	Pinot Gris, halvtør Riesling	Fylde og lidt sødme mod fedme og salt
Æbleflæsk	Chenin Blanc, halvtør Riesling	Æbletoner og syre
Frikadeller og rødkål	Grüner Veltliner, Riesling	Syre og frugt

Tør Riesling og Grüner Veltliner er de to vine, der klarer flest retter på julefrokostbordet. Begge har syre nok til silden og frugt nok til de søde retter. Til silden alene, se hvidvin til smørrebrød og sild.

Til osten sidst på bordet er en sød vin til den blå ost og en Riesling til de lagrede et godt par. Se hvidvin til ost.

Sødme i maden får en tør vin til at smage mere syrlig og tyndere, end den er.

Risalamande

Risalamande med kirsebærsovs er sød og fed, og vinen skal være sødere end desserten, ellers smager den sur. Vælg en sød hvidvin med høj syre, så den holder til fløden: Riesling Auslese, Tokaji Aszú eller en Vouvray moelleux. Sauternes kan også bruges, men den tungere stil kan blive meget sammen med fløde og ris.

Kig efter vine fra de seneste tre til fem år. Pinot Gris og Riesling med restsødme holder sig godt, og en moden Riesling Spätlese på fem til ti år er ofte endnu bedre til anden end en helt ung.