Hvidvin til grill og sommer: røg, marinade og varme dage

Grillmad og hvidvin passer bedre sammen, end mange tror. Grillen giver røg, karamelliseret skorpe og ofte en sød eller syrlig marinade. Det kræver en vin med mere fylde end til en salat, men sjældent en rødvin. Om sommeren skal vinen samtidig kunne tåle, at det er varmt, og at man drikker den over flere timer.

Røg og skorpe: fyldige vine

Den brune, lidt brændte skorpe fra grillen smager af det samme som en vin, der har ligget på fad: røg, ristet brød og karamel. Derfor passer en Chardonnay med lidt fad til grillet kylling, svinekoteletter og majskolber med smør.

Det behøver ikke være Bourgogne. Chardonnay fra Sydafrika, Chile eller Australien har ofte moden frugt og en tydelig fadtone til 100 til 180 kroner. Et andet godt bud er en hvid Rioja med fad. Den har nøddeagtige og let røgede toner og er bygget til mad med grillsmag.

Marinader og barbecuesauce

Marinaden bestemmer ofte mere end kødet.

Marinade eller sauce	Hvidvin	Hvorfor
Citron, hvidløg og urter	Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner	Syre og urtetoner som i marinaden
Sød barbecuesauce, honning	Halvtør Riesling, Pinot Gris	Vinen skal være mindst lige så sød som saucen
Chili og lime	Riesling Kabinett, Albariño	Lav alkohol dæmper chiliens brænden
Paprika og spansk krydderi	Hvid Rioja, Godello	Samme spanske røg og krydderi
Yoghurt og spidskommen	Viognier, Pinot Gris fra Alsace	Fylde og blød frugt

Retter fra grillen

Til varme dage

På en varm dag bliver vinen hurtigt lun i glasset, og alkoholen bliver mere tydelig. Vælg vine, der tåler det.

• Lav alkohol. Under 12,5 procent er rart i varmen. Vinho Verde og Muscadet ligger typisk på 10 til 12 procent, og en sødlig Riesling Kabinett ofte endnu lavere.
• Høj syre. Syren holder vinen frisk, også når den bliver et par grader varmere.
• Ingen tunge fadtoner. Fadlagret Chardonnay og Viognier kan virke tunge, når vinen er lun.

Picpoul de Pinet, Verdejo fra Rueda, Albariño og Vinho Verde er de klassiske sommervine. De koster 70 til 150 kroner, og de er lavet til at blive drukket unge og kolde.

Hold vinen kold

Det største problem med hvidvin om sommeren er ikke valget, men temperaturen. En hvidvin, der står i solen på havebordet, er hurtigt oppe på stuetemperatur eller derover.

Marinaden bestemmer ofte mere end kødet.

Server de lette sommervine ved 8 til 10 grader og de fyldigere grillvine lidt varmere, ved 10 til 12 grader. Mere om det i serveringstemperatur for hvidvin.

Til en grillfest for mange er en bag-in-box med Verdejo eller Picpoul et godt og billigt valg. Den holder sig i flere uger efter åbning, og en kasse på tre liter passer i køleskabet.

Du finder vinene under Albariño.