Hvidvin til tapas og antipasti: salt, olie og mange små retter

Tapas og antipasti er mange små retter på én gang: skinke, ost, oliven, skaldyr, grøntsager i olie og noget friteret. Fællesnævneren er salt og fedt. Det kalder på en hvidvin med høj syre, lav til mellem alkohol og ingen fad, som kan skifte fra en ret til den næste. Den nemmeste regel er at drikke vin fra samme land som maden.

Hvorfor syre og salt passer

Salt får en vin med høj syre til at smage rundere og mere frugtig. Syren renser samtidig munden for olie og fedt fra skinke og ost. En blød vin med lav syre bliver derimod flad og tung ved siden af salte retter, og fad og vanilje konkurrerer med hvidløg og paprika.

Spanske tapas

Spanien har fire hvide typer, der dækker det meste af tapasbordet.

• Albariño fra Rías Baixas i Galicien: fersken, citrus og en salt friskhed. Den klassiske vin til skaldyr og til pulpo a la gallega, blæksprutte med paprika og olivenolie.
• Verdejo fra Rueda: grøn, urteagtig og syrlig. Et godt, billigt valg til tortilla, padrón-peber og friske tapas.
• Godello fra Valdeorras og Bierzo: mere fylde og en let mineralsk tone. Den klarer både skaldyr og lidt kraftigere retter.
• Txakoli fra Baskerlandet: let, meget syrlig og ofte med en svag prikken. Lav alkohol og bygget til pintxos og syltede ansjoser.

Tapas	Hvidvin	Hvorfor
Gambas al ajillo	Albariño, Godello	Syre mod olie, frugt mod hvidløg og chili
Pulpo a la gallega	Albariño	Galiciens egen kombination
Pimientos de padrón	Verdejo, Txakoli	Grøn smag i både peber og vin
Tortilla española	Verdejo, Godello	Mild vin til en mild ret
Boquerones en vinagre	Txakoli, Albariño	Høj syre mod eddike
Serrano og manchego	Hvid Rioja, Godello	Fylde og nødder mod fedt og salt
Chorizo og patatas bravas	Hvid Rioja med lidt fad	Kraft nok til paprika og røg

Italienske antipasti

Italien har en hvidvin til næsten alle antipasti, og mange retter har en oplagt partner fra samme egn.

Salt får en vin med høj syre til at smage rundere og mere frugtig.

Et blandet bord med én eller to flasker

Til et bord med både skinke, ost, skaldyr og grøntsager er én frisk, syrlig vin bedre end én fyldig. Vælg efter hvor maden kommer fra:

Bordet	Første valg	Andet valg
Mest spansk	Albariño	Verdejo
Mest italiensk	Soave Classico	Vermentino
Blandet	Albariño	Grüner Veltliner

Mere om druen i Rueda og Verdejo. Du finder vinene under spansk hvidvin og italiensk hvidvin.