Hvidvin til fisk og skaldyr: hvad passer til hvad

Hvidvin til fisk er den ældste regel i vinverdenen, og den holder stadig. Men “fisk” er ikke én ting. En rå østers og en laks i fløde har intet til fælles, og vinen skal følge med.

Tommelfingerreglen

Østers og rå skaldyr

Høj syre, lav alkohol, salt og mineralsk. Chablis er klassikeren, fordi den kalkholdige jord og den stramme syre matcher havets smag. Muscadet sur lie fra Loire er den billige og lige så gode. Albariño og Picpoul de Pinet virker også. Undgå fad.

Rejer, muslinger og kammuslinger

Rejer og muslinger: frisk og let. Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo, Pinot Grigio fra Alto Adige, Vermentino.

Kammuslinger er sødere og mere delikate. En let Chardonnay fra Mâcon, en Grüner Veltliner eller en Pinot Blanc fremhæver sødmen uden at overdøve den.

Hvid fisk

Torsk, rødspætte, kulmule. Tilberedningen afgør.

Laks og fed fisk

Laks har nok fedme til at bære en fyldigere vin. Chardonnay med lidt fad, Pinot Gris fra Alsace, Viognier. Røget laks passer til Riesling og Gewürztraminer, fordi aromaen matcher røgen.

Hummer og krebs

Hummer i smør er der, hvor den store hvide Bourgogne hører hjemme: Meursault, Puligny-Montrachet, fyldig Chardonnay fra Sonoma eller Margaret River. Grillet hummer tåler også hvid Rhône.

Krydret fisk og asiatisk

Thai-fiskekarry, sushi med wasabi, ceviche: Riesling (halvtør til chili), Sauvignon Blanc fra Marlborough, Albariño. Se også hvidvin til asiatisk mad.

Ret	Hvidvin
Østers og rå skaldyr	Chablis, Muscadet sur lie, Albariño, Picpoul de Pinet
Rejer og muslinger	Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo, Pinot Grigio fra Alto Adige, Vermentino
Kammuslinger	Let Chardonnay fra Mâcon, Grüner Veltliner, Pinot Blanc
Hvid fisk i smør eller beurre blanc	Hvid Bourgogne, Mâcon, Pinot Blanc, hvid Bordeaux
Hvid fisk, dampet eller pocheret	Sauvignon Blanc, Chablis, Grüner Veltliner
Friteret fisk	Muscadet, Vinho Verde
Laks	Chardonnay med lidt fad, Pinot Gris fra Alsace, Viognier
Røget laks	Riesling, Gewürztraminer
Hummer i smør	Meursault, Puligny-Montrachet, fyldig Chardonnay fra Sonoma eller Margaret River
Krydret fisk	Riesling (halvtør til chili), Sauvignon Blanc fra Marlborough, Albariño

Du finder vinene under Chablis, Sauvignon Blanc og Albariño.