Sémillon

Om Sémillon

Den stille partner

Sémillon står sjældent alene på en etiket, men den er fundamentet i to af verdens mest berømte hvidvinstyper: tør hvid Bordeaux og søde Sauternes. Alene har den lav syre og diskret duft; dens styrke er kroppen, en voksagtig, næsten olieagtig tekstur, og evnen til at udvikle sig i flaske i årtier.

I Bordeaux blandes den med Sauvignon Blanc, som giver syre og aroma. I tør Graves og Pessac-Léognan er Sémillon ofte 30 til 70 procent af blandingen; i Sauternes op til 80 procent, fordi druens tynde skal gør den særligt modtagelig for ædel råddenskab.

Hunter Valley og Sydafrika

Uden for Bordeaux er Sémillon mest berømt fra Hunter Valley i Australien, hvor den laves på en måde, der ikke findes andre steder: høstet tidligt med kun 10 til 11 procent alkohol, uden fad og uden malolaktisk gæring. Ung er vinen stram, næsten neutral og citronagtig. Efter ti år i flaske har den udviklet toast, honning og nødder, som om den havde ligget på fad — uden at have gjort det.

I Sydafrika var Sémillon i begyndelsen af 1800-tallet den mest plantede drue og hed Groendruif, "grøn drue", på grund af sine lyse blade. Den forsvandt næsten, men gamle marker i Franschhoek og Swartland er blevet genopdaget, og producenter bruger dem til nogle af landets mest interessante hvide blandinger.

I kælderen

Sémillon tager imod fad, og de store tørre hvide Bordeaux gæres og lagres på barriques, ofte med omrøring af bærmen. Det giver en rig, nøddeagtig vin, der kan lukke sig i nogle år og åbne igen efter fem til otte. Uden fad, som i Hunter Valley, bevarer den sin stramhed og kræver endnu mere tid.

Efter ti år i flaske har den udviklet toast, honning og nødder, som om den havde ligget på fad — uden at have gjort det.

Til maden

Ung, frisk Sémillon — og Sauvignon-domineret Bordeaux Blanc — passer til skaldyr og let fisk. Fyldig, fadlagret Sémillon fra Pessac-Léognan passer til fisk i beurre blanc, hummer, kylling i fløde og kalv. Moden Sémillon med honning og toast er fremragende til retter med svampe, brunet smør og nødder, og til lagret gedeost. Hunter Valley Sémillon er en klassiker til østers, når den er ung, og til røget fisk, når den er moden.