Hvidvin til smørrebrød og sild: det, der virker ved frokostbordet

Smørrebrød er svært for vin. Sild ligger i eddike og sukker, remoulade er sød og syrlig, og æg og rå løg overdøver det meste. Det er grunden til, at snaps og øl er traditionen. Men den rigtige hvidvin kan godt følge med: den skal have høj syre, ingen fad og gerne en anelse sødme.

Hvorfor sild er svær

En marineret sild er sur, sød og salt på én gang. Syren fra eddiken får en vin med lav syre til at smage flad, og sukkeret i lagen får en helt tør vin til at smage tynd og bitter. Fad gør det værre, fordi træets bitterhed og vanilje støder mod eddiken.

Løsningen er at matche marinaden: en vin med mindst lige så meget syre som silden og lidt restsukker til at møde sødmen. Det er præcis, hvad en tysk Riesling kan.

Sild i alle former

Fisk og skaldyr på brødet

Her bliver det nemmere, fordi sødmen og eddiken forsvinder.

Smørrebrød	Hvidvin
Rejer og æg	Chablis, Muscadet, Sauvignon Blanc fra Loire
Fiskefilet med remoulade	Grüner Veltliner, Albariño, tør Riesling
Røget ål med røræg	Pinot Gris fra Alsace, tør Riesling
Laks, røget eller gravad	Riesling, Pinot Gris
Hønsesalat	Pinot Blanc, Mâcon uden fad

Fiskefilet med remoulade er et godt eksempel på, hvorfor syre betyder mest. Det friterede og den fede remoulade skal skæres igennem, og en Grüner Veltliner eller Albariño gør det samme som citronbåden ved siden af.

Kød og lune retter

Leverpostej, rullepølse, frikadeller og roastbeef bliver oftest serveret med øl eller rødvin. Men en fyldigere hvidvin fungerer fint, især når der er mange forskellige retter på bordet.

• Leverpostej med bacon og svampe: Pinot Gris fra Alsace har fylde og en let sødme, der passer til de ristede smage.
• Rullepølse og sylte: Pinot Blanc eller Grüner Veltliner. Syren tager fedtet, og ingen af dem har aroma nok til at konkurrere med krydderierne.
• Frikadeller med kartoffelsalat: Pinot Blanc eller en tør Riesling.
• Roastbeef med remoulade og ristede løg: her er en let rødvin nok det bedste valg, men en fyldig Pinot Gris kan klare det.

Fad gør det værre, fordi træets bitterhed og vanilje støder mod eddiken.

Det du skal undgå

Du finder vinene under Riesling og Grüner Veltliner. Skal du købe til mange, så læs hvor meget hvidvin til en fest.