Verdejo

Om Verdejo

Fra oxideret til frisk

Verdejo har været dyrket i Rueda i mange århundreder. Historisk blev den brugt til kraftige, oxiderede vine lagret i solera-systemer, i stil med sherry — vine, der ikke tålte transport og blev drukket lokalt. Skiftet kom i 1970’erne, da Rioja-huset Marqués de Riscal søgte et sted at lave frisk hvidvin og valgte Rueda. Med kølig gæring i ståltank viste druen sig at give en frisk, aromatisk vin, og Rueda blev DO i 1980.

I dag er Rueda Spaniens mest solgte hvidvinsappellation.

Højsletten

Rueda ligger 700 til 800 meter over havet på den kastilianske højslette, hvor somrene er varme og tørre, og nætterne kolde. Den store forskel mellem dag og nat holder på syren og aromaerne. Mange producenter høster om natten, så druerne kommer kølige ind og ikke oxiderer — Verdejo er følsom for ilt. Jorden er stenet og kalkholdig, og der står gamle Verdejo-stokke på op mod 100 år, som overlevede phylloxera i den sandede jord.

Stilen og blandingerne

Verdejo giver citrus, grønt æble, fennikel og friske urter, med en let bitter mandel i eftersmagen, der gør den god til mad. Den minder om Sauvignon Blanc, men er blødere og mindre grøn. Mange Rueda-vine er blandet med Sauvignon Blanc eller Viura. Står der Rueda Verdejo på etiketten, er vinen mindst 85 procent Verdejo; står der bare Rueda, kan der være mindre.

En del producenter laver også fadgæret Verdejo og vine fra gamle stokke, der kan lagre i flere år.

Mange producenter høster om natten, så druerne kommer kølige ind og ikke oxiderer — Verdejo er følsom for ilt.

I glasset og til maden

God Verdejo har en klar, lysegrøn farve og en duft af citrus, grønt æble og fennikel, ofte med en tone af friske urter eller græs. Den ligner Sauvignon Blanc, men er blødere og mere rund, og den har en let bitter mandel i eftersmagen, som er druens kendetegn. Den bitre tone gør den god til mad, fordi den skærer gennem fedt og salt.

I Spanien drikkes den til tapas: friturestegte småfisk, jamón, oliven og manchego. Den passer til skaldyr, kylling, grøntsagsretter og salater, og den er en af få vine, der klarer asparges og artiskok. Servér den kold, 7 til 9 grader, og drik den ung. Fadgæret Verdejo og vine fra gamle stokke kan serveres lidt varmere og til mere kraftig mad.