Grüner Veltliner

Om Grüner Veltliner

Et fund i en have

Grüner Veltliners ophav var længe et mysterium. DNA-analyser i 2007 viste, at den ene forælder er Traminer, men den anden var ukendt — indtil man i 2000’erne fandt en enkelt gammel vinstok i en græsgang ved St. Georgen i Burgenland. Den blev kaldt St. Georgener-Rebe, og analyserne bekræftede, at den var Grüner Veltliners anden forælder. Stokken er i dag fredet.

Navnet har intet med Veltlin i Norditalien at gøre, trods ligheden. Grüner betyder grøn og henviser til druernes farve.

Druens kendetegn er en tone af hvid peber, som østrigerne kalder "Pfefferl".

Druen i marken

Grüner Veltliner er en kraftig vinstok, der kan give meget høje udbytter, hvis man lader den. Det har været dens forbandelse: i årtier var den Østrigs bulkdrue til billig vin. Med lavere udbytte giver den koncentreret vin med krop og struktur. Den trives på løss — den fine, kalkholdige støvjord, der dækker store dele af Niederösterreich — hvor den giver fyldige, runde vine, mens urstensjord i Wachau og Kamptal giver strammere og mere mineralske.

Peberet

Druens kendetegn er en tone af hvid peber, som østrigerne kalder "Pfefferl". Den kommer af rotundon, det samme aromastof, der giver Syrah og sort peber deres duft. Rotundon dannes i kølige klimaer og ved tidlig høst og er mest udtalt i Weinviertel. Dertil kommer grønt æble, citrus og en grøn, vegetabilsk side — grønne bønner, linser, selleri — og i de modne udgaver tropisk frugt og krydderi.

Druen plantes i dag også i Slovakiet, Tjekkiet, Ungarn, New Zealand, Australien og USA, men Østrig står for langt det meste.

Fra Heuriger til Smaragd

Grüner Veltliner laves i et spænd, få andre druer har. Den letteste udgave er den friske, tørre vin, der serveres i karaffel på Wiens Heurigen — let, peberet og syrlig, drukket ung. Den næste er Weinviertel DAC Klassik: frisk, men med mere koncentration. Så kommer Federspiel og de mellemfyldige vine fra Kamptal og Kremstal, og øverst Smaragd og de store enkeltmarksvine — fyldige, komplekse, ofte på 14 procent, med en tekstur og holdbarhed, der sammenlignes med hvid Bourgogne. Det er samme drue, men udbytte, mark og høsttidspunkt gør dem til forskellige vine.