Er den tør? Sådan finder du ud af, hvor sød en hvidvin er

De fleste hvidvine er tørre. Men nogle af de mest interessante druer — Riesling, Pinot Gris, Chenin Blanc og Gewürztraminer — laves i alle sødmegrader, og etiketten er ikke altid tydelig. Her er, hvordan du finder ud af det.

Hvad restsukker er

Når gæren omdanner druesukker til alkohol, kan gæringen stoppes, før alt sukkeret er væk — af vinmageren, med kulde, eller af sig selv, når alkoholen bliver for høj. Det sukker, der er tilbage, kaldes restsukker og måles i gram pr. liter.

Restsukker pr. liter	Smag
Under 4 gram	Smager tørt
4 til 12 gram	Halvtørt, men syren kan gøre, at det smager tørt
Over 45 gram	Sødt

Alkoholen er det bedste fingerpeg

Ordene

Syren snyder

Det, man oplever som sødme, afhænger af syren. En Mosel-Riesling med 30 gram restsukker og meget høj syre kan smage mindre sød end en Pinot Gris med 10 gram og lav syre. Og aromatiske druer som Gewürztraminer og Muscat virker sødere, end de er, fordi duften af frugt og blomster får hjernen til at forvente sødme.

Hvornår sødme er godt

Halvtør hvidvin er ikke en begyndervin. Den er ofte det bedste valg til krydret mad, til retter med frugt og til salte oste — se hvidvin til asiatisk mad.

Du finder vinene under Riesling, Pinot Gris og Chenin Blanc.