Muskat: fra tør Alsace-vin til sød Moscato og forstærket dessertvin

Muskat er ikke én drue, men en hel familie. Fælles for dem er, at vinen dufter af friske druer, appelsinblomst og roser, og det gør næsten ingen andre vine. Muskat laves i alle stilarter: tør i Alsace og Østrig, let, sød og perlende i Piemonte og forstærket og sød i Sydfrankrig, Portugal og Australien. Den vigtigste ting at vide er, hvilken stil du står med i hånden.

Druerne i familien

Der findes mange Muskat-druer, men tre fylder mest:

Drue	Andre navne	Kendetegn	Hvor
Muscat Blanc à Petits Grains	Moscato Bianco, Gelber Muskateller, Muscat de Frontignan	Den fineste, små bær, mest elegant duft	Piemonte, Alsace, Østrig, Sydfrankrig
Muscat of Alexandria	Moscatel, Zibibbo	Mere kraftig og mindre fin	Spanien, Portugal, Sicilien, Chile
Muscat Ottonel		Lettere og blødere	Alsace, Østrig, Østeuropa

Muscat Blanc à Petits Grains findes også i en rød-brun udgave, som bruges til den australske dessertvin Rutherglen Muscat.

Tør Muskat

Tør Muskat er en overraskelse for mange. Duften lover sødme, men smagen er tør, let og frisk, som at bide i en kold drue.

• Alsace: Muscat er en af de fire druer, der må bære betegnelsen Grand Cru. Den laves tør og er ofte en blanding af Muscat à Petits Grains og Muscat Ottonel. Læs mere i guiden til Alsace.
• Østrig: Gelber Muskateller fra Steiermark og Wachau er let, tør og syrlig. Den er populær som aperitif.
• Spanien og Portugal: tør Moscatel findes også, men den er sjældnere i Danmark.

Tør Muskat koster typisk 120 til 200 kroner og skal drikkes ung. Den er god som aperitif og til asparges, som er den klassiske kombination i Alsace.

Let og sød: Moscato d’Asti

Moscato d’Asti fra Piemonte er en af verdens letteste vine, med omkring 5 procent alkohol. Gæringen stoppes med kulde, mens der stadig er meget sukker tilbage, og en smule kulsyre bliver i vinen. Resultatet er sødt, let perlende og friskt, med duft af fersken, druer og blomster.

Asti, uden “Moscato d’”, er fuldt mousserende, med mere tryk og lidt mere alkohol. Begge laves af Moscato Bianco, altså Muscat Blanc à Petits Grains.

Moscato d’Asti skal drikkes så ung som muligt. Vælg den nyeste årgang, og server den iskold. En god flaske koster 90 til 150 kroner.

Forstærket: vin doux naturel og andre

I Sydfrankrig laves Muskat som vin doux naturel. Man tilsætter ren druesprit, mens vinen gærer. Det stopper gæringen, og vinen bliver sød med omkring 15 procent alkohol. De kendteste er:

• Muscat de Beaumes-de-Venise fra det sydlige Rhône
• Muscat de Rivesaltes fra Roussillon
• Muscat de Frontignan fra Languedoc

Stilen er frisk og frugtig, og vinene drikkes unge og kolde. En flaske koster typisk 100 til 200 kroner, ofte i halvflaske.

Andre steder laves forstærket Muskat med lang lagring:

• Moscatel de Setúbal fra Portugal, lavet mest af Muscat of Alexandria. Den lagres ofte i årevis og får toner af tørret frugt, appelsinskal og nødder.
• Rutherglen Muscat fra Victoria i Australien, mørk, tyk og sød med toner af rosiner, kaffe og karamel.

På Sicilien og øen Pantelleria laves desuden passito af tørrede Zibibbo-druer.

Moscato d’Asti fra Piemonte er en af verdens letteste vine, med omkring 5 procent alkohol.

Til maden

Stil	Passer til
Tør Muskat	Asparges, aperitif, thai-mad, friske oste
Moscato d’Asti	Frugtdesserter, jordbær, lagkage, brunch
Vin doux naturel	Melon, frugttærter, blåskimmelost
Rutherglen og Setúbal	Chokolade, nøddekage, julekager, lagret ost

Server tør Muskat og Moscato d’Asti kolde, ved 6 til 9 grader. De forstærkede vine ved 8 til 12 grader, de lagrede lidt varmere.

En åbnet flaske forstærket Muskat holder sig i flere uger i køleskabet. Tør Muskat og Moscato d’Asti skal drikkes inden for et par dage.