Chenin Blanc

Den mest alsidige hvide drue

Chenin Blanc kan laves som knastør, halvtør, sød, botrytis-sød og mousserende, og den er god i alle udgaver. Det skyldes den meget høje syre, der bærer sødme, holder vinen frisk og gør den til en af verdens mest holdbare hvidvine. Druen stammer fra Anjou i Loire, hvor den har været dyrket siden middelalderen.

Aromaerne er særlige: kvæde, gult æble, honning, kamille, og en tone af vådt uld eller lanolin, som er druens kendetegn.

Loire

I Loire er Chenin hoveddruen i Vouvray, Montlouis, Savennières, Anjou og Saumur. Vouvray og Montlouis laves i alle sødmegrader — sec, demi-sec, moelleux — og stilen afhænger af årgangen: i kolde år laves der tør og mousserende vin, i varme år søde. Savennières er Chenin i sin mest kraftige og tørre form og kan kræve ti års lagring. Anjou Blanc er ofte den bedste værdi. Vine fra Loire ligger på siden under Loire-kategorien.

Sydafrika

Sydafrika har over halvdelen af verdens Chenin Blanc. Druen kom med de første hollandske bosættere i 1600-tallet og hed længe Steen. I årtier blev den brugt til brandy og bulkvin, men siden 00’erne har en ny generation af producenter — Eben Sadie, AA Badenhorst, Chris Alheit, Ken Forrester — vist, hvad gamle bush vine-marker i Swartland, Stellenbosch og Citrusdal kan give: koncentreret, kompleks Chenin med tekstur og lang holdbarhed.

Sydafrikansk Chenin er i dag et af verdens bedste køb i hvidvin. Den friske, uoakede stil koster 80 til 130 kroner; de ambitiøse fra gamle stokke 150 til 350.

Tre stilarter i glasset

Frisk og uden fad: den mest udbredte stil i Sydafrika og en stor del af Loire. Gæret kølig i ståltank og aftappet ung. Grønt æble, pære, citrus og en frisk syre. Den skal drikkes inden for to til tre år og er en af de bedste hverdagshvidvine til prisen.

Fyldig og fadgæret: den stil, der har gjort sydafrikansk Chenin berømt. Druer fra gamle bush vines, gæret spontant på brugte fade og lagret på bærmen i et år eller mere. Kvæde, honning, gult æble, nødder og en fyldig, næsten voksagtig tekstur. De bedste kan lagre i ti år.

Halvtør og sød: Loire-specialiteten. Vouvray demi-sec og moelleux, Coteaux du Layon, Bonnezeaux og Quarts de Chaume. Syren holder sødmen på plads, og vinene kan leve i årtier. Halvtør Chenin er en af de bedste vine til krydret mad og til retter med frugt — og den mest undervurderede stil i dansk vinhandel.

Mousserende Chenin findes også: Vouvray og Saumur laver mousserende vin med traditionel metode, og i Sydafrika bruges druen til Cap Classique.