Hvid Bordeaux

Bordeaux’ anden farve

Bordeaux er rødvin for de fleste, men regionen har altid lavet hvidvin — og nogle af Frankrigs mest holdbare. Tør hvid Bordeaux er en blanding af Sauvignon Blanc og Sémillon, nogle gange med lidt Muscadelle. Fordelingen afgør stilen: meget Sauvignon giver frisk, citrusdrevet vin til at drikke ung; meget Sémillon giver fyldigere vin med voks og honning, der udvikler sig i flaske i 10 til 20 år.

Den søde side af hvid Bordeaux — Sauternes og Barsac — laves af de samme druer angrebet af ædel råddenskab. Den hører ikke til på denne side, som kun handler om tør hvidvin.

Pessac-Léognan og Graves

Graves syd for Bordeaux by er opkaldt efter den gruslede jord og er den hvide Bordeaux’ historiske hjem. Den nordlige del, tættest på byen, blev i 1987 skilt ud som Pessac-Léognan, og det er her, de store hvide slotte ligger: Haut-Brion, La Mission Haut-Brion, Domaine de Chevalier, Smith Haut Lafitte, Pape Clément og Malartic-Lagravière. Vinene gæres og lagres på fad og er blandt verdens mest komplekse hvidvine — og prissat derefter.

Resten af Graves laver hvidvin i samme stil til langt lavere priser, ofte med mere Sémillon.

Entre-deux-Mers og Bordeaux Blanc

Mellem Garonne og Dordogne ligger Entre-deux-Mers, der laver frisk, ofte Sauvignon-domineret hvidvin uden fad. Bordeaux Blanc er den brede betegnelse for hvidvin fra hele regionen. Begge er hverdagsvine til fisk og skaldyr og ofte bedre værdi end Sauvignon fra Loire eller New Zealand i samme prisklasse.

Flere store rødvinsslotte i Médoc laver også en lille mængde hvidvin, som må sælges som Bordeaux Blanc, fordi Médoc-appellationerne kun gælder rødvin. Pavillon Blanc du Château Margaux er det mest kendte eksempel.

Sémillon

Sémillon er druen, der gør hvid Bordeaux til noget særligt. Alene er den lav i syre og aromatisk diskret, men den har krop og en voksagtig tekstur, og den udvikler honning, toast og nødder med alder. Den trives også i Hunter Valley i Australien, hvor den laves let og uden fad og kan lagre i 20 år, og i Sydafrika, hvor gamle Sémillon-stokke er blevet genopdaget af en ny generation.

Til maden

Frisk, Sauvignon-domineret Bordeaux Blanc og Entre-deux-Mers passer til det samme som Sauvignon fra Loire: skaldyr, østers, fisk og gedeost. Den er klassisk til de arcachonske østers fra kysten vest for Bordeaux.

Fyldig, fadlagret hvid Graves og Pessac-Léognan med meget Sémillon kræver mere kraftig mad. Den passer til fisk i beurre blanc, hummer, kylling i fløde, kalv og retter med svampe. Moden hvid Bordeaux med honning og nødder er god til retter med brunet smør og til lagret gedeost.

Servér den ved 10 til 12 grader, de fadlagrede lidt varmere.