Hvilke hvidvine kan lagres — og hvilke skal drikkes nu?

Den almindelige regel er, at hvidvin skal drikkes ung. For de fleste flasker passer den. Men nogle af verdens mest holdbare vine er hvide, og nogle af dem er ikke engang dyre.

Hvad der gør en hvidvin holdbar

Hvidvin mangler den tannin, der beskytter rødvin mod ilt. I stedet er det syre og koncentration, der holder den i live. Høj syre bremser oxidationen, og koncentreret frugt har noget at udvikle sig fra. Restsukker hjælper også, fordi sukker konserverer.

Drik ung (inden for to år)

Pinot Grigio, Vinho Verde, Muscadet, de fleste Sauvignon Blanc, Verdejo, Albariño, Viognier, let Grüner Veltliner og alle hverdagshvidvine under 120 kroner. De lever af friskhed og aroma, og det er det første, der forsvinder.

Kan holde fem til ti år

Chablis Premier Cru, landsbyvine fra Côte d’Or, Alsace Grand Cru, Grüner Veltliner Smaragd, fadlagret hvid Bordeaux fra Graves, sydafrikansk Chenin fra gamle stokke, Soave Classico og Fiano fra gode huse.

Men nogle af verdens mest holdbare vine er hvide, og nogle af dem er ikke engang dyre.

Kan holde 10 til 30 år

Tysk Riesling Spätlese og Grosses Gewächs, Chablis Grand Cru, hvid Bourgogne Grand Cru, Savennières og Vouvray, Pessac-Léognan, Hermitage Blanc og Hunter Valley Sémillon. Søde vine som Sauternes og Riesling Auslese kan holde endnu længere.

Hvad der sker

Farven bliver dybere, fra citrongul til guld og rav. Frisk frugt bliver til tørret frugt, honning, nødder og toast. Riesling får en tone af petroleum, Chenin af voks og kvæde, Chardonnay af nødder og svampe, Sémillon af toast. Syren bliver blødere, og teksturen rundere.

Opbevaring

Til hvid Bourgogne: se også premox. Du finder lagringsvinene under Riesling, Chenin Blanc og hvid Bourgogne.