Furmint og tør Tokaji: Ungarns store hvide drue uden sødme

Furmint er Ungarns vigtigste hvide drue og hoveddruen i Tokaj, området bag den søde Tokaji Aszú. Siden omkring år 2000 har flere producenter lavet tør Furmint, og den er i dag en af Centraleuropas mest interessante hvidvine: høj syre, kvæde, pære, lime og en røget, mineralsk tone. En god tør Tokaji koster 100 til 200 kroner.

Tokaj: et af verdens første afgrænsede vinområder

Tokaj ligger i det nordøstlige Ungarn ved foden af Zemplén-bjergene, hvor floderne Bodrog og Tisza mødes. Jorden er vulkansk, med ler, tuf og løss, og efterårets tåge fra floderne giver de betingelser, som ædel råddenskab kræver.

Området har en lang historie. Et kongeligt dekret afgrænsede Tokaj i 1737 og gjorde det til et af de første lukkede vinområder i verden, og allerede fra 1730 blev markerne inddelt i første, anden og tredje klasse. En lille del af det historiske område ligger i dag i Slovakiet.

Seks druer er tilladt i Tokaj. Furmint dækker over halvdelen af markerne, og Hárslevelű er den næstvigtigste. Resten er Sárgamuskotály (gul Muskat), Zéta, Kövérszőlő og Kabar.

Druen

Furmint modner sent og beholder en høj syre, selv ved høj modenhed. Det er det, der gør den både til en god tør drue og til en fremragende sød: syren holder sødmen på plads. Når skallen bliver tynd sidst på sæsonen, er druen let at angribe for botrytis. Se guiden til botrytis.

Typiske aromaer i tør Furmint:

• kvæde, gult æble og pære
• lime og grapefrugt
• røg, flint og en let mandel
• honning og tørrede urter med alderen

Stilen minder mere om Chenin Blanc eller tør Riesling end om Chardonnay. Mange tørre Furmint gæres eller lagres på fad, men den høje syre gør, at fadet sjældent dominerer.

Hárslevelű, Tokajs anden drue, er mere aromatisk, med lindeblomst og honning, og bruges ofte i blandinger med Furmint.

Tør Tokaji på etiketten

Ord på etiketten	Betyder
Száraz	Tør
Édes	Sød
Dűlő	Vinmark, enkeltmark
Tokaji Furmint	Furmint fra Tokaj-området
Szamorodni	Vin af hele klaser, både med og uden botrytis; tør eller sød
Aszú	Den søde klassiker af udvalgte botrytisdruer

Et dűlő-navn på etiketten betyder, at vinen kommer fra én mark. De mest kendte ligger omkring landsbyerne Mád, Tarcal og Tállya. Det er her, de bedste tørre Furmint laves.

Producenterne og priserne

István Szepsy i Mád regnes for en af dem, der viste, hvad tør Furmint fra enkeltmarker kan. Blandt de øvrige kendte navne er Királyudvar, Oremus, Disznókő og Royal Tokaji, som alle laver tørre vine ved siden af de søde.

Furmint modner sent og beholder en høj syre, selv ved høj modenhed.

Furmint uden for Ungarn

Druen dyrkes også i Østrig, især omkring Rust ved Neusiedlersøen, og i Slovenien, hvor den kaldes Šipon. Stilen er typisk lettere end i Tokaj.

Tør Furmint passer til mad med fedme og syre: svinekød, and, gåsebryst, retter med paprika og kraftig fisk som sandart og gedde. Servér den ved 10 til 12 grader. Den har godt af en time i karaffel, hvis den er ung. Vil du prøve den søde side, så læs guiden til Tokaji Aszú.