Farven i hvidvin: hvad bleg, gylden og rav fortæller dig

Farven i en hvidvin kommer fra små mængder farvestoffer i druens skal og fra ilt, der langsomt gør dem mørkere. En bleg, grønlig vin er som regel ung og lavet uden fad. En dyb gylden vin er enten modnet, lagret på fad, lavet af meget modne druer eller sød. Farven kan ikke fortælle dig alt, men den kan fortælle dig, hvad du skal forvente, før du smager.

Hvor farven kommer fra

Saften fra næsten alle druer er farveløs, også fra blå druer. Farven i en hvidvin kommer fra fenoler, stoffer der sidder i skallen og kernerne. Jo længere saften har kontakt med skallerne, og jo hårdere druerne presses, jo mere farve får vinen.

Nogle druer har farvede skaller. Pinot Gris har en grålig til rosa skal, og Gewürztraminer en rosa. Derfor kan begge give vine med et strejf af kobber eller guld, og en Pinot Grigio med lidt skalkontakt kan blive næsten laksefarvet. Italienerne kalder den stil ramato, kobberfarvet.

Enkelte producenter gør det modsatte. De lader den friske most få ilt med vilje, så de farvestoffer, der ellers ville blive brune, falder ud før gæringen. Vinen bliver lysere og mere stabil.

Farveskalaen

Farve	Typisk forklaring	Eksempler
Næsten vandklar med grønt skær	Ung, kølig, ståltank	Muscadet, ung Riesling, Grüner Veltliner
Lys citrongul	Ung, uden fad	Sauvignon Blanc, Albariño, Chablis
Gylden	Fad, modne druer eller et par års alder	Meursault, californisk Chardonnay
Dyb guld	Sødme, botrytis eller lang lagring	Sauternes, moden Riesling
Rav og brun	Mange år, oxidativ stil eller en fejl	Gammel Sauternes, gammel Tokaji

Det grønne skær ses bedst i kanten af glasset og er et tegn på ungdom og kølige forhold. Det forsvinder, når vinen ældes.

Alder: hvidvin bliver mørkere

Rødvin bliver lysere med alderen, fordi farvestofferne falder ud som bundfald. Hvidvin går den anden vej. Den langsomme iltning gør de gule farvestoffer mørkere, og en citrongul Riesling kan være gylden efter ti år og ravfarvet efter tredive.

Det er normalt, og hos vine, der er lavet til at lagre, er det et tegn på modning. Problemet er, når det sker for tidligt.

Hvad farven ikke siger

Farven er et fingerpeg, ikke en dom.

• Kvalitet: En bleg vin er ikke dårligere end en gylden. Chablis og Mosel er blege, fordi klimaet er køligt, ikke fordi vinen er tynd.
• Sødme: Søde vine er ofte gyldne, men mange tørre, fadlagrede vine er lige så mørke. Kig på alkoholen i stedet; se guiden om sødme.
• Fad: Fad giver ofte farve, men en ufadet vin fra et varmt område kan være lige så gylden.

Noget, der kan snyde, er flaskens farve. Grønne og brune flasker skjuler vinens egen farve, og klare flasker viser den, men beskytter den dårligere mod lys. Hvidvin i klart glas bør ikke have stået under lysstofrør i månedsvis.

Sådan ser du farven

Hæld en lille slurk i glasset, og hold det skråt mod et hvidt underlag, en serviet eller et stykke papir. Kig midt i vinen for dybden og i kanten for nuancen. Dagslys er bedst; gult restaurantlys får alle hvidvine til at se gyldne ud.

Brug det, når du køber ældre årgange. En moden Riesling eller Chenin Blanc skal være gylden. Er den brun og mat, er den sandsynligvis forbi sit bedste. Se hvidvin, der kan lagres for, hvilke vine der er lavet til at ældes.