Aligoté: Bourgognes anden hvide drue

Aligoté er den anden hvide drue i Bourgogne. Chardonnay fylder langt mest, men Aligoté har været der i flere hundrede år og giver en slankere, mere syrlig vin med duft af citron, grønt æble og hvide blomster. Den er billigere end Chardonnay fra samme producent, og i de senere år er kvaliteten steget markant.

En søster til Chardonnay

DNA-analyser har vist, at Aligoté og Chardonnay har de samme forældre: Pinot og den gamle, simple drue Gouais Blanc. De er altså søskende. Alligevel smager de forskelligt.

	Aligoté	Chardonnay
Syre	Høj	Middel
Fylde	Let til middel	Middel til fyldig
Aroma	Citron, grønt æble, blomster, lidt urter	Æble, melon, nødder, ved fad smør og vanilje
Fad	Sjældent	Ofte
Pris for landsbyniveau	Lavere	Højere

Aligoté modner senere end Chardonnay og har længe haft ry for at være skarp. Det rygte stammer fra tider, hvor druen blev plantet de dårligste steder og høstet med store udbytter. Fra gamle vinstokke og ordentlige marker giver den i dag vine med både syre og fylde.

Kir: hvorfor Aligoté fik et dårligt ry

Kir, hvidvin med solbærlikør, er opkaldt efter Félix Kir, der var borgmester i Dijon efter Anden Verdenskrig. Hvidvinen i den oprindelige Kir var Aligoté. Det sagde en del om, hvad man tænkte om druen: en vin, der trængte til lidt hjælp.

Det billede passer ikke længere. Mange af Côte d’Ors bedste domæner laver i dag en Aligoté, ofte fra vinstokke, der er 50 år eller ældre. Coche-Dury i Meursault og Sylvain Pataille i Marsannay er to eksempler, og Pataille laver endda flere forskellige Aligoté fra forskellige marker.

Bouzeron: Aligotés egen landsby

Bouzeron ligger i den nordlige del af Côte Chalonnaise, lige syd for Côte d’Or. Landsbyen blev anerkendt som selvstændig appellation i slutningen af 1990’erne og er den eneste landsbyappellation i Bourgogne for Aligoté. Området er lille, kun nogle få dusin hektar.

Vinene skal laves af 100 procent Aligoté og er typisk lidt fyldigere og mere mineralske end almindelig Bourgogne Aligoté. Mange producenter her dyrker varianten Aligoté doré, som regnes for finere end den mere udbredte Aligoté vert. Det mest kendte navn er A. et P. de Villaine, som Aubert de Villaine, der i mange år var medleder af Domaine de la Romanée-Conti, grundlagde i Bouzeron.

Hvad du skal betale

En god Bourgogne Aligoté koster 120 til 200 kroner. Bouzeron ligger typisk mellem 180 og 280 kroner. Aligoté fra de mest efterspurgte Côte d’Or-domæner kan koste mere, men så betaler du for navnet på producenten.

Under 100 kroner er Aligoté sjældent interessant. Så får du den tynde, sure version, som gav druen sit ry.

Fra gamle vinstokke og ordentlige marker giver den i dag vine med både syre og fylde.

Aligoté fra Østeuropa findes også. Druen er plantet i Moldova, Ukraine, Rumænien og Bulgarien, men den vin, du finder i danske butikker, er næsten altid fra Bourgogne.

Til maden

Aligoté er en vin til mad med syre og salt. Den passer godt til:

• østers, muslinger og rejer
• gedeost og friske oste
• sneglebøf og persillesmør
• fiskefrikadeller og stegt fisk med citron
• jambon persillé og andre kolde skinkeretter

Server den kold, ved 8 til 10 grader. Den skal ikke dekanteres.

Er Aligoté for slank til din smag, er næste skridt Chardonnay fra samme egn — se Rully og Montagny i Côte Chalonnaise. Flere alternativer finder du i alternativer til dyr hvid Bourgogne, og priserne på hvid Bourgogne kan du sammenligne under Bourgogne hvid.