Alkohol i hvidvin: fra 8 til 15 procent, og hvad tallet fortæller

Alkoholen i hvidvin kommer fra druernes sukker, som gæren omdanner under gæringen. Groft regnet giver 17 gram sukker pr. liter én procent alkohol. Jo mere modne druerne er, jo mere sukker, og jo mere alkohol kan vinen få, medmindre en del af sukkeret bliver tilbage som sødme. Derfor fortæller tallet på etiketten både noget om klimaet, om stilen og om, hvor meget du drikker.

Fra let til kraftig

Alkohol	Typiske vine	Hvad du kan forvente
7,5 til 9,5 %	Mosel-Riesling Kabinett og Spätlese	Let, med tydelig sødme og høj syre
10 til 11,5 %	Vinho Verde, Hunter Valley Semillon, let Grüner Veltliner	Let og frisk, oftest tør
12 til 13 %	Chablis, Muscadet, Sancerre, Albariño	Middelfyldig, tør
13 til 14 %	Hvid Bourgogne, Alsace Pinot Gris, Grüner Veltliner Smaragd	Fyldig
14 til 15 %	Viognier, Chardonnay fra Californien og Australien	Kraftig, blød, varm

De laveste tal i tabellen hænger næsten altid sammen med sødme. En tør hvidvin kommer sjældent under 10 procent, fordi druerne så ville have været for umodne til at smage godt. Se guiden om sødme for, hvordan du bruger alkoholen til at gætte, om en vin er tør.

Klima og høst

Varme og sol giver sukker. Derfor ligger vine fra Californien, Sydfrankrig og Australien ofte en procent eller to højere end de samme druer fra Loire, Tyskland eller Østrig. Høsttidspunktet betyder lige så meget: En producent, der høster en uge tidligere, får typisk en vin med lidt mindre alkohol og lidt mere syre.

I kølige områder i EU er det i visse år tilladt at tilsætte sukker til mosten før gæringen for at hæve alkoholen lidt. Det hedder chaptalisering og giver ikke en sød vin, fordi sukkeret gærer ud. I Tyskland må de prædikatsvine, der står Kabinett, Spätlese og Auslese på, ikke chaptaliseres.

Hvad alkoholen gør i munden

Alkohol giver fylde og en fornemmelse af sødme, også i en tør vin. En Viognier på 14 procent føles rundere og blødere end en Riesling på 12, selv om begge er tørre.

For meget alkohol mærkes som varme i halsen og en brændende fornemmelse efter synkningen, især hvis vinen serveres for varm. Kraftige hvidvine skal derfor ikke serveres varmere end 12 til 13 grader; se serveringstemperatur for hvidvin.

Hvor præcist er tallet?

I EU må det angivne alkoholindhold afvige op til 0,5 procentpoint fra det, en analyse viser. For nogle vintyper, bl.a. mousserende vin og vin, der har ligget over tre år på flaske, er grænsen 0,8. Tallet angives i hele eller halve procent.

En vin, der er mærket 13,5 procent, kan altså reelt have 13 eller 14. Tallet er et godt fingerpeg, men sammenlign ikke to vine på en halv procent. Uden for EU kan grænserne være bredere.

Genstande i flasken

En genstand er 12 gram ren alkohol. Sådan ser det ud for en hel flaske på 75 cl:

Alkohol	Gram alkohol i flasken	Genstande
8 %	ca. 47	knap 4
11 %	ca. 65	ca. 5,5
12,5 %	ca. 74	godt 6
14 %	ca. 83	knap 7

Forskellen mellem en let Mosel-Riesling og en kraftig Chardonnay er næsten tre genstande pr. flaske. Et glas på 12,5 cl ved 12,5 procent er omtrent én genstand.

En tør hvidvin kommer sjældent under 10 procent, fordi druerne så ville have været for umodne til at smage godt.

Hvad du kan bruge tallet til

Kig på alkoholen, før du kigger på prisen. Vil du have en frisk, let vin til frokost eller sommer, så vælg noget på 12 procent eller derunder. Vil du have fylde til kylling i flødesauce eller hummer, er 13,5 procent et bedre sted at starte. Og ønsker du mindst mulig alkohol uden at gå på kompromis med smagen, er en halvtør tysk Riesling det oplagte valg.