Premox: hvorfor hvid Bourgogne nogle gange dør for tidligt
Fra midten af 1990'erne begyndte dyre hvide Bourgogner at blive brune og trætte efter få år. Her er, hvad premox er, hvad man ved om årsagen, og hvad du kan gøre.
Hvid Bourgogne fra de bedste marker har altid været kendt for at kunne lagre i 10 til 20 år. Men i begyndelsen af 00’erne begyndte samlere at opdage, at flasker fra 1995 og frem, der burde være på deres højdepunkt, var brune, flade og smagte af sherry og æblemost. Fænomenet fik navnet premox — premature oxidation, for tidlig oxidation.
Hvad det er
En premox-flaske er oxideret, som om den var 30 år gammel. Farven er dyb guld til brun, duften minder om sherry, madeira eller overmodne æbler, og frugten er væk. Det rammer ikke alle flasker i en kasse; to flasker af samme vin kan være vidt forskellige. Det er det, der gør det så frustrerende.
Hvad man ved om årsagen
Der er ikke ét svar, og producenterne har diskuteret det i 20 år. De mest nævnte forklaringer er:
Proppeproducenterne ændrede i 1990’erne deres rensemetoder, og nogle mener, at propperne blev mindre tætte.
Mange producenter reducerede svovlmængden for at lave mere “naturlige” vine, og svovl er det, der beskytter mod ilt.
Hyppig omrøring af bærmen gav fylde, men også mere ilt.
Moderne pneumatiske presser giver meget ren saft, der mangler de fenoler, som tidligere beskyttede vinen.
Varmere år med lavere syre giver mindre holdbare vine.
Sandsynligvis er det en kombination.
Det rammer ikke alle flasker i en kasse; to flasker af samme vin kan være vidt forskellige.
Hvad producenterne har gjort
Hvad du kan gøre
Er den første fin efter fem år, er resten det sandsynligvis også.
Køligt og stabilt; varme og udsving gør det værre.
, end man gjorde før: mange landsbyvine er bedst efter tre til otte år.
Du finder vinene under hvid Bourgogne og Chablis. Se også hvilke hvidvine der kan lagres.
Klar til at købe?
Vinene fra guiden til de bedste priser lige nu
355 vine hos 10 danske forhandlere. Priserne opdateres hver time, og den laveste står først.
Mest at spare lige nu
Cascina Galarin Nuvole Chardonnay Økologisk hvidvin 2025, Piemonte Italien
Cascina Galarin Nuvole
139 kr.340 kr. pr. flaske hos SPS Wine
Spar 201 kr. pr. flaske
Gut von Beiden Chardonnay Reserve Økologisk hvidvin 2024, Pfalz Tyskland
Gut von Beiden
Fra Gut von Beiden, 2024.
Spar 201 kr. pr. flaske
11 Pinos Chardonnay - Økologisk spansk hvidvin fra Vega Tolosa, Manchuela
11 Pinos
Fra 11 Pinos.
Spar 120 kr. pr. flaske
Gut von Beiden Chardonnay Trocken Økologisk hvidvin 2024, Pfalz Tyskland
Gut von Beiden
Fra Gut von Beiden, 2024.
Spar 160 kr. pr. flaske
Læs også
Bærmelagring: hvad "sur lie" og bâtonnage gør ved hvidvin
Døde gærceller lyder ikke appetitligt, men de giver hvidvin fylde, brødtoner og beskyttelse mod ilt. Her er, hvad sur lie og bâtonnage betyder, og hvor du smager det.
Malolaktisk gæring: hvor smørtonen i Chardonnay kommer fra
Den anden gæring gør skarp æblesyre til blød mælkesyre og kan give en duft af smør. Her er, hvilke hvidvine der får den, hvilke der ikke gør, og hvordan du kan se det.
Reduktion og flint: når hvidvin dufter af tændstik
En strøget tændstik i en hvid Bourgogne kan være et kvalitetstegn. Rådne æg er ikke. Her er, hvad reduktion er, hvor grænsen går, og hvad du gør ved en flaske, der lugter.