Krystaller i hvidvin: vinsten er harmløse, ikke glasskår

Små, klare eller hvide krystaller i bunden af en hvidvinsflaske eller på undersiden af proppen er næsten altid vinsten. Det er vinens egen vinsyre, der har bundet sig til kalium fra druerne og er faldet ud som krystaller, fordi vinen er blevet kold. De er harmløse, smagløse og siger intet dårligt om vinen. Tyskerne kalder dem Weinstein, og nogle kalder dem vindiamanter.

Hvad krystallerne er

Druer indeholder meget vinsyre og kalium. Begge dele ender i vinen, og sammen danner de kaliumhydrogentartrat. Stoffet er opløst i vinen ved stuetemperatur, men jo koldere vinen bliver, jo mindre kan den holde opløst. Står flasken længe i køleskabet eller i en kold bil om vinteren, falder overskuddet ud som små krystaller.

Alkoholen spiller også ind: Stoffet er mindre opløseligt i vin end i druesaft. Derfor danner der sig vinsten i tanke og fade, når vinen er færdiggæret, og derfor kan der også komme krystaller i flasken, hvis vinen ikke er stabiliseret.

Hvorfor nogle vine har dem og andre ikke

De fleste hvidvine bliver stabiliseret, før de tappes. Producenten nedkøler vinen til omkring frysepunktet eller lidt under i en periode, så krystallerne falder ud i tanken i stedet for i din flaske. Andre bruger tilsætningsstoffer, der forhindrer krystallerne i at vokse.

Det gør man, fordi mange forbrugere tror, krystallerne er glas eller sukker og sender vinen tilbage. Men kuldestabilisering kan tage lidt af vinens syre og smag med sig, og nogle producenter springer den derfor over med vilje. Du ser oftest krystaller i:

• Tysk og østrigsk Riesling, som har meget vinsyre
• Vine fra små producenter, der arbejder med mindst mulig indgriben
• Naturvin og ufiltreret vin
• Ældre vine, hvor der har været tid til, at krystallerne kan danne sig

Står flasken længe i køleskabet eller i en kold bil om vinteren, falder overskuddet ud som små krystaller.

Sådan kender du dem fra glas

	Vinsten	Glas
Form	Små, regelmæssige krystaller, ofte som sukker eller groft salt	Skarpe, uregelmæssige skår
Mellem tænderne	Knaser og smuldrer	Smuldrer ikke
I varmt vand	Opløses langsomt	Opløses ikke
Hvor	Bunden af flasken, undersiden af proppen	Tilfældigt, sjældent

Glasskår i en vinflaske er meget sjældne. Er du i tvivl, så læg en krystal i en teske varmt vand og vent. Vinsten opløses; glas gør ikke.

Er der andet i flasken?

Ikke alt bundfald er vinsten. Tre andre ting kan du møde i hvidvin:

• Gærrester: et tyndt, gråligt slør i ufiltreret vin. Harmløst og som regel meningen.
• Proteinuklarhed: vinen bliver diset, fordi proteiner fra druerne klumper sammen i varme. Det er harmløst, men et tegn på, at vinen ikke er stabiliseret godt nok.
• Kulsyre: en let prikken i en vin, der skal være stille, kan være en gæring, der er startet igen i flasken. Så er det en fejl. Vinho Verde og en del Muscadet prikker dog let med vilje.

Hvad du gør

Lad flasken stå oprejst et par timer, så krystallerne samler sig i bunden. Hæld roligt, og stop, når du når den sidste centimeter. Ligger krystallerne i proppen, så tør proppen af, før du sætter den i igen.

Du kan også hælde vinen gennem en ren kaffefilterpose eller en fin si. Det ændrer ikke smagen. Og se ikke krystallerne som en grund til at undgå vinen. De fortæller kun, at vinen har meget vinsyre og ikke er blevet kuldestabiliseret, og det gælder også mange gode vine. Læs mere om syren i guiden om syre i hvidvin og om, hvordan vinen stabiliseres, i sådan laves hvidvin.