Gewürztraminer

En drue, der ikke er til at tage fejl af

Gewürztraminer er den mest aromatiske hvidvinsdrue, der findes. Én snus af glasset er nok: litchi, rosenblade, ingefær, kanel og en tone af tyrkisk peber eller turkish delight. Gewürz betyder krydderi på tysk, og druen er en rosa-skindet mutation af den gamle drue Traminer, opkaldt efter landsbyen Tramin i Sydtyrol.

Druen har lav syre, høj alkohol og en fylde, der nærmest er olieagtig. Det gør den til en vin, man enten elsker eller finder for meget — men den er uovertruffen til mad, som andre vine drukner i.

Alsace er hjemmet

Alsace er Gewürztraminers hjem og det sted, hvor den laves bedst. Den er en af regionens fire Grand Cru-druer, og de bedste marker — Hengst, Kessler, Furstentum — giver vine med en koncentration og en struktur, der kan holde i 20 år. Alsace-producenterne laver den fra tør til sød; Vendange Tardive og Sélection de Grains Nobles er de søde udgaver af overmodne eller botrytis-angrebne druer.

I Tyskland laves den især i Pfalz og Baden, i Østrig i Steiermark, og i Italien i Alto Adige, hvor landsbyen Tramin ligger. Uden for Europa findes den i New Zealand, Chile og Sydafrika, ofte i en lettere, mere frugtdrevet stil.

Sådan smager den

Litchi er den klassiske note, sammen med rose og krydderi. Med modenhed kommer honning, abrikos og tørret frugt. Syren er lav, og derfor kan vinen virke tung, hvis den serveres for varm. Den intense duft får ofte vinen til at virke sødere, end den er — en tør Gewürztraminer kan opleves som halvsød, fordi hjernen forbinder litchi og rose med sødme.

Til maden

Gewürztraminer er en af de sværeste vine at servere alene og en af de letteste at servere til mad — hvis maden er den rigtige. Den intense duft og den fyldige krop kræver retter med kraft og krydderi. Indisk mad med kardemomme, kanel og ingefær er oplagt, det samme gælder thailandske karryretter og kinesisk mad med stjerneanis og sød-sur sauce. Den lave syre gør den mindre egnet til meget sure retter.

I Alsace drikkes den traditionelt til Munster, den lokale vaskede ost med kraftig duft, og til foie gras — de søde Vendange Tardive-udgaver især. Den passer også til and med appelsin, røget laks med dild og til desserter med litchi eller rosevand, hvis vinen har lidt sødme. Undgå den til delikat fisk og til salater med vinaigrette.