Serveringstemperatur for hvidvin: køleskabet er for koldt

Hvor rødvin ofte serveres for varm, serveres hvidvin ofte for kold. Et køleskab står på 4 til 5 grader, og der er de fleste hvidvine lukkede: duften forsvinder, fylden forsvinder, og tilbage står syren.

Hvad temperaturen gør

Kulde dæmper aroma og sødme og fremhæver syre og bitterhed. Det er en fordel for enkle, friske vine, hvor man vil have friskheden frem og ikke har meget aroma at miste. Det er en ulempe for fyldige og komplekse vine, hvor det er aromaerne og teksturen, man betaler for.

Omvendt fremhæver varme alkohol og sødme. En fyldig Chardonnay eller Viognier på 14 procent ved 16 grader virker tung.

Temperaturerne

Kulde dæmper aroma og sødme og fremhæver syre og bitterhed.

Sådan rammer du det

En flaske fra køleskabet varmer op med en til to grader for hver ti minutter på bordet. Tag den fyldige Chardonnay ud 20 til 30 minutter før servering, den friske Sauvignon ti minutter før.

En flaske fra stuetemperatur skal have to til tre timer i køleskabet for at nå 8 grader, eller 20 minutter i en spand med isvand. Isvand er langt hurtigere end køleskab eller fryser, fordi vand leder kulden bedre end luft.

Glasset

Et stort glas med bred kumme lader aromaerne samle sig og giver de fyldige vine plads. Hold det på stilken, så hånden ikke varmer vinen.

Du finder alle vinene under de enkelte typer på forsiden og mere om druerne på druesiderne.