Dansk hvidvin: Solaris og de andre druer, der kan modne i Danmark

Dansk hvidvin er ung. Før år 2000 var vinavl i Danmark en hobby, og først med en ændring af EU’s vinregler i august 2000 blev det lovligt at producere vin til salg. Siden er antallet af vingårde vokset, og den drue, der bærer det meste af den hvide produktion, er Solaris. Resultatet er friske, syrlige vine, der minder mere om Loire og Østrig end om noget sydpå.

Hvorfor der kan dyrkes vin i Danmark

Danmark ligger nord for det, man traditionelt har regnet for grænsen for vinavl. Tre ting gør det muligt alligevel:

• Lange sommerdage. Mange timers dagslys i juni og juli giver druerne tid til at lave sukker.
• Varmere somre. De seneste årtiers klimaudvikling har gjort det lettere at få druer modne.
• Nye druesorter. Klassiske druer som Riesling og Chardonnay modner kun med besvær. Druer, der er forædlet til kølige og fugtige klimaer, klarer sig langt bedre.

Årgangene svinger meget. En kold og våd sommer kan halvere høsten eller give umodne druer, mens en varm sommer som i 2018 giver moden frugt og mere alkohol.

Solaris

Solaris blev krydset i 1975 på vinforskningsinstituttet i Freiburg i Tyskland. Den er en såkaldt PIWI-drue, en forkortelse af det tyske pilzwiderstandsfähig, som betyder svampemodstandsdygtig. Blandt dens forfædre er ud over europæiske vinstokke også amerikanske og asiatiske arter, der tåler kulde og svamp.

Det gør den velegnet til Danmark af to grunde:

• Den modner meget tidligt, så den kan høstes, før efterårsregnen for alvor sætter ind.
• Den kan klare sig med langt mindre sprøjtning mod meldug end klassiske druer.

Solaris danner meget sukker, så den kan give ret høj alkohol, men den beholder også en frisk syre. Duften er typisk hyldeblomst, pære, citrus og nogle gange tropisk frugt. Den laves tør, fadlagret, mousserende og som sød dessertvin.

Andre hvide druer

Drue	Kendetegn
Muscaris	Aromatisk, med tydelig muskatduft
Souvignier Gris	Frisk, med citrus og fersken
Johanniter	Mere neutral, minder lidt om Riesling

Også disse er PIWI-druer. Enkelte producenter forsøger sig med Chardonnay og Riesling på de varmeste steder, men det er undtagelsen.

Solaris danner meget sukker, så den kan give ret høj alkohol, men den beholder også en frisk syre.

Områderne

Vingårdene ligger spredt over hele landet, men de fleste søger mod solrige skråninger nær vand, der udjævner temperaturen. Røsnæs ved Kalundborg er et eksempel: halvøen får mindre regn og flere solskinstimer end landsgennemsnittet. Her ligger Dyrehøj Vingaard, der laver Solaris under navnet RÖS. Skærsøgaard ved Dons nær Kolding er en af de ældste kommercielle vingårde og laver både stille og mousserende vin.

Hvad koster dansk hvidvin

Til den pris konkurrerer dansk Solaris med god Sancerre, Grüner Veltliner og Riesling. Køb den, fordi du vil smage, hvad der kan lade sig gøre herhjemme, og besøg gerne en vingård; mange sælger direkte ved gården.

Til maden

Solaris har syre og duft, der passer til nordisk mad: rejer, hvide fisk, asparges, røget fisk og nye kartofler. Den tørre, friske stil kan bruges der, hvor du ellers ville vælge Sauvignon Blanc eller Grüner Veltliner. Til sild og smørrebrød, se hvidvin til smørrebrød og sild.