Hvidvin på restaurant: sådan læser du vinkortet og vælger

En flaske hvidvin på restaurant koster ofte to til fire gange, hvad den koster i en vinhandel. Det er sådan, restauranter tjener penge, og det kan man ikke lave om på. Men man kan vælge klogt. De bedste køb på et vinkort er sjældent de kendte navne øverst, og det kan betale sig at spørge.

Hvor de gode køb er

Mange restauranter lægger en stor avance på de vine, gæsterne genkender. Chablis, Sancerre og Pouilly-Fuissé sælger sig selv, og prisen afspejler det.

De mindre kendte vine er ofte bedre værdi, fordi de er valgt af tjeneren eller sommelieren, og fordi færre gæster bestiller dem.

• I stedet for Sancerre: Menetou-Salon, Quincy eller Touraine Sauvignon. Samme drue, samme region, lavere pris. Se alternativer til Sancerre.
• I stedet for Chablis: Mâcon, Saint-Véran eller Petit Chablis.
• I stedet for Meursault: Rully, Montagny eller en god Bourgogne Blanc.
• Altid værd at kigge efter: tysk og østrigsk Riesling, Grüner Veltliner, Albariño, Chenin Blanc fra Loire eller Sydafrika.

Glas eller flaske

En flaske på 75 centiliter giver fem til seks glas, afhængigt af hvor meget der skænkes. Gang glasprisen med fem og sammenlign med flaskeprisen.

Antal personer og glas	Det bedste valg
Én person, ét glas	Glas
To personer, to glas hver	Ofte flaske, regn efter
Fire personer eller flere	Flaske
Forskellige retter, forskellige vine	Glas eller halve flasker

Vin i glas har en ulempe: den kan have stået åben i dage. Er glasvinen flad eller træt, så sig det. Restauranter med et stort glasudvalg bruger ofte systemer, der beskytter den åbne vin mod ilt, og så er risikoen mindre.

Gang glasprisen med fem og sammenlign med flaskeprisen.

Smageprøven

Når tjeneren skænker en smule i dit glas, er det for at tjekke, om vinen har en fejl. Ikke for at du skal afgøre, om du kan lide den.

En af de mest almindelige fejl er korkfejl, også kaldt prop. Vinen lugter af våd pap, muggen kælder eller gammel avis, og frugten er dæmpet. Det kan ske på alle flasker med naturkork, også de dyre. Andre fejl er en vin, der er oxideret og smager af sherry og æblemost, eller en vin, der er blevet varm og smager kogt.

Tjek også, at det er den rigtige vin og den rigtige årgang, før flasken åbnes. Det sker, at årgangen på kortet ikke er den, der kommer på bordet.

Temperaturen

Hvidvin på restaurant kommer ofte for kold, direkte fra køleskabet. Det dæmper duften og fremhæver syren. Du må gerne bede om at få flasken stående på bordet i stedet for i isspanden, især hvis det er en fyldig hvidvin som hvid Bourgogne eller Chardonnay med fad. Se serveringstemperatur for hvidvin.

Egen vin og proppenge

Nogle restauranter tillader, at du tager din egen vin med mod betaling af proppenge. Beløbet varierer meget fra sted til sted, så spørg om prisen pr. flaske. Det giver mest mening til en særlig flaske, som ikke står på kortet. Ring altid og spørg først, og tag ikke en vin med, som restauranten selv har på kortet.

Vil du vide, hvad en vin koster i butikken, før du bestiller den, kan du slå den op her på siden. Så kan du se, hvilke flasker på kortet der har den laveste avance, og vælge blandt dem.