Mineralitet: hvad mener man, når en hvidvin smager af sten?

Læs en beskrivelse af en Chablis, en Sancerre eller en Mosel-Riesling, og ordet mineralsk dukker op. Våd sten, flint, kridt, østersskal, skifer. Det er et af de mest brugte ord om hvidvin — og et af de mest omdiskuterede.

Kan man smage jorden?

Den enkle forklaring er, at vinen smager af den jord, vinstokken står i: kalk i Chablis, flint i Pouilly-Fumé, skifer i Mosel. Men det holder ikke rent kemisk. Mineraler i jorden optages af rødderne som opløste ioner — kalium, calcium, magnesium — og de findes i vin i så små mængder, at de er langt under, hvad man kan smage. Sten har heller ingen duft.

Selvom jorden ikke smager direkte igennem, påvirker den vinen.

Hvad det så er

Forskere og vinmagere peger på flere ting, der tilsammen giver det, vi kalder mineralitet:

Men jorden betyder noget

Selvom jorden ikke smager direkte igennem, påvirker den vinen. Den styrer, hvor meget vand vinstokken får, hvor varmt rødderne har det, og hvor meget næring der er. Det påvirker modenhed, syre og aromastoffer. At Chablis fra Kimmeridgien-kalk smager anderledes end Chardonnay fra lerjord 100 kilometer væk er reelt — forklaringen er bare mere indirekte end “man smager kalken”.

Hvor du finder det