Pinot Blanc og Weissburgunder: den stille Pinot, der passer til næsten alt

Pinot Blanc er den hvide udgave af Pinot Noir. Den giver tørre, mellemfyldige hvidvine med æble, pære og mandel, mild syre og sjældent noget påtrængende. Den hedder Weissburgunder i Tyskland og Østrig og Pinot Bianco i Italien, og det er de samme druer, der gemmer sig bag alle tre navne.

En Pinot uden farve

Pinot-familien er genetisk ustabil. Pinot Noir har gennem århundreder muteret til en grå udgave, Pinot Gris, og en hvid, Pinot Blanc. DNA’et er i praksis det samme; forskellen sidder i skallens farvestof.

Druen blev længe forvekslet med Chardonnay, både i Bourgogne og i Italien. Bladene og klaserne ligner hinanden, og de to blev ofte plantet side om side. I smagen er de nære slægtninge: begge er neutrale druer, der viser jordbund og vinmagerens håndværk mere end deres egen aroma. Pinot Blanc har som regel lidt mindre fylde og lidt mere blødhed end Chardonnay.

Typiske aromaer:

• grønt æble, pære og melon
• mandel og en let nøddetone
• hvide blomster
• i fadlagrede udgaver: brød, smør og hasselnød

Alsace: hverdagsvinen

I Alsace er Pinot Blanc den vin, familierne selv drikker til hverdag. Den er tør, blød og rund, og den koster typisk 100 til 150 kroner. Den er også hoveddruen i Crémant d’Alsace, områdets mousserende vin.

Trimbach, Hugel, Zind-Humbrecht og Josmeyer laver alle Pinot Blanc, og de fleste mindre familiedomæner har en. Pinot Blanc må ikke bære betegnelsen Grand Cru. Mere om området i guiden til Alsace.

Tyskland og Østrig: Weissburgunder

Tyskland har omkring 6.300 hektar Weissburgunder og dermed verdens største areal. Arealet er vokset kraftigt de seneste 20 år. Druen trives i de varmere områder: Baden, Pfalz og Rheinhessen.

Tysk Weissburgunder er typisk tør og lidt strammere end den fra Alsace, med mere citrus og en mineralsk kant. De bedste producenter gærer og lagrer den på store, brugte træfade, som giver fylde uden at smage af træ. I Baden er Dr. Heger og Bernhard Huber kendte navne, i Pfalz Ökonomierat Rebholz. Hos VDP-producenter findes Weissburgunder også som Grosses Gewächs, den tørre topvin fra de bedste marker.

I Østrig dyrkes druen især i Burgenland og Steiermark, og her kaldes den også Klevner. Stilen ligger tæt på den tyske.

Italien: Pinot Bianco

Den bedste italienske Pinot Bianco kommer fra Alto Adige, hvor den ofte står som Weissburgunder på etiketten, fordi området er tosproget. Kellerei Terlan er det klassiske eksempel: deres Pinot Bianco kan lagre i ti år og mere. Se guiden til Alto Adige.

I Friuli og Veneto findes Pinot Bianco også, ofte lettere og billigere. Den laves desuden som mousserende vin i Franciacorta, hvor den må indgå sammen med Chardonnay og Pinot Nero.

Land	Navn på etiketten	Typisk stil	Pris
Frankrig (Alsace)	Pinot Blanc, Pinot	Blød, rund, pære og mandel	100–150 kr.
Tyskland	Weissburgunder	Tør, frisk, citrus, mineralsk	100–200 kr.
Østrig	Weissburgunder, Klevner	Tør, mellemfyldig	120–200 kr.
Italien (Alto Adige)	Pinot Bianco, Weissburgunder	Præcis, frisk, kan lagre	130–250 kr.

Pinot Blanc har som regel lidt mindre fylde og lidt mere blødhed end Chardonnay.

Hvad skal du vælge

Pinot Blanc er en af de hvidvine, der passer til flest retter på én gang. Syren er mild nok til cremede saucer og stærk nok til fisk. Den går til kylling, kalv, svinemørbrad, asparges, quiche, tærter med porrer og bløde oste. Den er også en god vin til et bord, hvor folk spiser forskellige ting.

Servér den ved 9 til 11 grader. De fleste flasker er bedst inden for tre til fire år, men topvinene fra Alto Adige og de tyske Grosses Gewächs kan gemmes længere. Du finder vinene under Pinot Blanc.