Chardonnay med eller uden fad: sådan finder du den stil, du kan lide

Gæring og lagring på nye egetræsfade giver vanilje, toast, kokos og en rundere krop. Brugte fade giver tekstur og lidt ilt, men næsten ingen smag. Ståltank eller beton giver ren frugt. Fransk eg er mere diskret end amerikansk.

Efter den første gæring kan bakterier omdanne vinens skarpe æblesyre til mildere mælkesyre. Det gør vinen blødere og danner diacetyl, som smager af smør. Næsten al hvid Bourgogne gennemgår den; mange kølige Chardonnayer fra den nye verden stopper den for at bevare friskheden.

Lader man vinen ligge på de døde gærceller og rører rundt i dem — bâtonnage — får den mere fylde og en tone af brød og nødder.

er som regel uden nyt fad: stram, citrus, sten.

er ofte ståltank: rund frugt uden træ.

har typisk fad, men ofte en del brugte fade: nødder, smør, mineralitet.

under 150 kroner er ofte fadprægede, nogle gange med egespåner eller -stave i ståltank frem for rigtige fade. Over 200 kroner, fra kølige områder som Sonoma Coast og Adelaide Hills, er de ofte slankere.

Skaldyr, østers, let fisk, sushi. Servér ved 8 til 10 grader.

Kylling, laks, pasta med fløde, kalv. 10 til 12 grader.

Hummer i smør, svinekød, hårde oste som comté. 11 til 13 grader — for koldt, og det hele lukker sig.