Silvaner fra Franken: tør tysk hvidvin i den flade flaske

Silvaner er en hvid drue, der giver tørre, stille vine med duft af æble, pære, urter og hø. Den dyrkes flere steder i Tyskland, men Franken i det nordlige Bayern er dens hjemegn. Her giver den vine med mere dybde og struktur end noget andet sted, og de sælges ofte i den flade, runde flaske Bocksbeutel. En god flaske koster 100 til 200 kroner.

Franken og Silvaner

Franken ligger langs floden Main omkring byen Würzburg. Klimaet er mere kontinentalt end i de fleste tyske vinområder, med kolde vintre, varme somre og risiko for nattefrost om foråret. Silvaner modner tidligere end Riesling, og det er en fordel i et klima, hvor efteråret kan blive koldt og vådt.

Ifølge regionens egen historie blev de første Silvaner-stokke i Tyskland plantet i landsbyen Castell i 1659. I dag dækker druen omkring 25 procent af Frankens vinmarker, cirka 1.500 hektar, og er igen den mest plantede. I en periode var Müller-Thurgau større, men den er gået tilbage.

Silvaner er i øvrigt en krydsning af Traminer og en gammel østrigsk drue, Österreichisch Weiss. Den har altså et fjernt slægtskab med Gewürztraminer, men minder ikke om den i smagen.

Jorden bestemmer stilen

Franken har tre hovedtyper af jord, og de giver tre forskellige udtryk:

Jord	Hvor	Stil
Muschelkalk (skalkalk)	Omkring Würzburg og langs Main	Stram, mineralsk, citrus og urter
Keuper (farvet mergel og ler)	Steigerwald mod øst, fx Iphofen	Fyldigere, mere krydret og jordnær
Buntsandstein (rød sandsten)	Mod vest, ved Spessart	Let, frugtig, lidt blødere

De mest kendte marker er Würzburger Stein, en stor sydvendt kalkskråning lige over byen, og Julius-Echter-Berg i Iphofen på keuperjord.

Sådan smager den

Silvaner er ikke en drue, der råber. Den dufter af grønt æble, pære, frisk hø, urter og lidt blomster. Smagen er tør, med middel syre og en let, jordnær og næsten salt tone. Den har mindre syre end Riesling og mindre duft end Sauvignon Blanc.

Det lyder beskedent, og det er netop styrken. Silvaner er en af de bedste hvidvine til mad, fordi den ikke overdøver noget. I Franken er den klassiske kombination hvide asparges, som i Tyskland har deres egen sæson, Spargelzeit, fra april til juni.

Etiketten og flasken

De fleste gode Franken-vine er tørre, og der står trocken på etiketten. Kig også efter niveauet:

• Gutswein er producentens basisvin, ofte blandet fra flere marker.
• Ortswein kommer fra én landsby, fx Escherndorf, Randersacker eller Iphofen.
• Lagenwein kommer fra én navngiven mark. Hos medlemmer af producentforeningen VDP hedder den bedste tørre udgave Grosses Gewächs.

Se VDP, Grosse Lage og Grosses Gewächs for hele systemet.

Hvad du skal betale

Blandt de kendte producenter er de store historiske huse i Würzburg, Juliusspital og Bürgerspital, samt Hans Wirsching i Iphofen og Horst Sauer i Escherndorf. Alle laver Silvaner på flere niveauer, og deres basisvine er et godt sted at starte.

Silvaner fra Rheinhessen og Alsace (hvor den staves Sylvaner) er ofte billigere og lettere. De kan være gode køb, men har sjældent samme dybde som de bedste fra Franken.

Silvaner er en af de bedste hvidvine til mad, fordi den ikke overdøver noget.

Til maden

• hvide asparges med smør eller hollandaise
• stegt fisk, fx rødspætte eller sandart
• kalv og svinekød i lyse saucer
• kartoffelsalat, pølser og tysk husmandskost
• sild, æg og rejer på smørrebrødet

Server den ved 9 til 11 grader. Kan du lide Silvaner, er Grüner Veltliner fra Østrig det nærmeste alternativ.