Sémillon: druen bag Sauternes, hvid Bordeaux og Hunter Valley

Sémillon er en af de druer, der sjældent står alene på etiketten, men som ligger bag nogle af verdens mest holdbare hvidvine. Den giver fylde, voks og citrus som ung og honning, nødder og ristet brød med alderen. Du møder den i tre stilarter: søde Sauternes, tørre blandinger fra Bordeaux og ren, let Sémillon fra Australien.

Hvordan druen smager

Ung Sémillon er ret neutral: citron, grønt æble, lidt græs og en tekstur, der ofte beskrives som voksagtig eller olieagtig. Syren er middel, og kroppen er fyldigere end i Sauvignon Blanc. Det er efter nogle år på flaske, at druen viser, hvad den kan. Så kommer honning, lanolin, ristet brød og nødder, uden at vinen nødvendigvis har set et fad.

Skallen er tynd. Det gør druen sårbar over for råd i våde år, men også ideel til botrytis, den ædle råddenskab, der koncentrerer sukker og syre og er grundlaget for Sauternes. Se guiden til botrytis.

Bordeaux: sød og tør

Stil	Andel Sémillon	Typisk smag
Entre-deux-Mers	Varierer, ofte under halvdelen	Frisk, citrus, græs
Graves og Pessac-Léognan	Ofte 30 til 50 procent	Fylde, fad, citrus, nødder
Sauternes og Barsac	Typisk 75 til 100 procent	Sød, honning, abrikos, safran

Australien: Hunter Valley og resten

Hunter Valley nord for Sydney laver en stil, der ikke findes andre steder. Druerne høstes tidligt, vinen gæres i ståltank uden fad og har ofte kun 10 til 11 procent alkohol. Som ung er den let, syrlig og citronagtig, næsten streng. Efter fem til ti år bliver den gylden og smager af honning, ristet brød og lanolin, som om den har ligget på fad. Tyrrell’s Vat 1 er det klassiske eksempel.

Andre steder i Australien er Sémillon fyldigere. I Barossa laves den både med og uden fad, og i Margaret River blandes den med Sauvignon Blanc i en frisk, prisvenlig stil, der minder om Bordeaux.

Andre steder

Sémillon dyrkes også i Chile, Argentina, Sydafrika og Washington State. Ren Sémillon er sjælden i butikkerne uden for Australien og Sydafrika. Oftest indgår druen i blandinger, hvor den giver fylde til Sauvignon Blanc eller Chardonnay.

Det er efter nogle år på flaske, at druen viser, hvad den kan.

Til køb og servering

Sémillon er en god drue at kende, hvis du vil købe hvidvin til at gemme. Den koster ofte mindre end Chardonnay og Riesling af samme kvalitet.

• Til hverdag: en hvid Bordeaux Supérieur eller Graves med en stor andel Sémillon til 100 til 160 kroner.
• Til at gemme: en Hunter Valley Sémillon til 150 til 300 kroner. Køb den ung og glem den i fem år, eller køb en af de genudgivne, modnede årgange, som flere producenter sælger.
• Til desserten: en halvflaske Sauternes eller Barsac fra 150 kroner.

Servér tør Sémillon ved 10 til 12 grader. Den går til fisk i smørsauce, kylling, svinekød og røget laks, og de modne udgaver til kraftige retter med svampe. Mere om druen på Sémillon-siden.