Orangevin: hvidvin lavet som rødvin

Orangevin er ikke lavet af appelsiner. Det er hvidvin, lavet på samme måde som rødvin: hvide druer gæres med skallerne, i stedet for at saften presses fra med det samme. Skallerne afgiver farve, tannin og aromastoffer, og vinen får en gylden til ravfarvet eller orange farve.

En gammel teknik

Metoden er den ældste måde at lave vin på. I Georgien har man i årtusinder gæret hvide druer med skallerne i store lerkrukker, qvevri, gravet ned i jorden. Teknikken blev genopdaget i Europa i 1990’erne af producenter i Friuli og det vestlige Slovenien — Josko Gravner og Stanko Radikon er de mest kendte — som ville tilbage til en mere håndværksmæssig vin.

Hvad den smager af

Orangevin smager ikke som hvidvin og heller ikke som rødvin. Skallerne giver tannin — en tør, lidt snærpende fornemmelse i munden, som i te — og aromaer af tørret frugt, abrikos, appelsinskal, te, urter og nødder. Syren er som regel høj. Mange er let oxiderede, og mange er naturvine, lavet med spontan gæring og lidt eller intet tilsat svovl.

Skalkontakten kan vare fra få timer til flere måneder. Kort kontakt giver en let, frisk orangevin med et strejf af tannin; lang kontakt en kraftig, kompleks vin, der minder om rødvin i struktur.

Til maden

Tanninen gør orangevin til en af de mest madvenlige vine. Den klarer retter, der er svære for både hvid- og rødvin: krydret mad, fermenterede grøntsager, kraftige oste, svampe, svinekød og retter fra det mellemøstlige og indiske køkken. Servér den ved 12 til 14 grader — varmere end hvidvin.

Orangevin smager ikke som hvidvin og heller ikke som rødvin.

Hos forhandlerne