Jura: Savagnin, vin jaune og Frankrigs mest egensindige hvidvin

Jura ligger mellem Bourgogne og den schweiziske grænse og er et af Frankrigs mindste vinområder. Her laves hvidvin på to helt forskellige måder: frisk og ren som i Bourgogne, eller lagret under et lag gær, så vinen får en smag af nødder, karry og tørret frugt. Den mest ekstreme udgave er vin jaune, den gule vin, lavet af druen Savagnin.

Druerne

Derudover dyrkes de røde druer Poulsard, Trousseau og Pinot Noir.

To stilarter: ouillé og sous voile

Det vigtigste at forstå i Jura er forskellen på to måder at lagre hvidvin på.

Vin jaune

Vin jaune er Savagnin, der ligger på fad under slør, uden at blive fyldt op. Reglerne kræver, at vinen lagres til mindst den 15. december i det sjette år efter høsten, heraf mindst 60 måneder under slør. Når den endelig kommer på flaske, er en del af vinen fordampet.

Derfor sælges vin jaune i en særlig flaske, clavelin, på 62 centiliter. Tallet er ikke tilfældigt: det svarer til det, der er tilbage af en liter vin efter seks års lagring.

Vinen er tør og kraftig med en smag af valnød, karry, svampe og krydderier og en syre, der gør den levedygtig i 50 år eller mere. Den skal ikke serveres iskold; 14 til 16 grader er bedre, og den har godt af at stå åben et stykke tid.

Derfor sælges vin jaune i en særlig flaske, clavelin, på 62 centiliter.

Appellationerne

Appellation	Hvad du får
Côtes du Jura	Den brede appellation; alle stilarter
Arbois	Områdets mest kendte by; alle stilarter
L’Étoile	Lille appellation, kun hvidvin; kendt for Chardonnay
Château-Chalon	Kun vin jaune; regnes for den fineste

Château-Chalon er en landsby på en klippe over dalen, og her må der kun laves vin jaune. Jean Macle og Berthet-Bondet er to af de klassiske producenter. I Arbois er Domaine André et Mireille Tissot og Domaine Rolet kendte navne, og Fruitière Vinicole d’Arbois er et stort kooperativ med gode basisvine.

Jura laver også vin de paille, en sød vin af druer, der er tørret efter høsten, og Crémant du Jura, der er mousserende.

Hvad det koster, og hvad man spiser til

En flaske vin jaune holder sig i uger efter åbning, fordi vinen allerede har været udsat for ilt i årevis. Du kan derfor godt drikke et glas ad gangen.

Den klassiske ret er kylling i flødesauce med vin jaune og morkler, og til ost er Comté, der laves i samme område, det oplagte valg. Den friske Jura-Chardonnay kan bruges som hvid Bourgogne, til fisk og fjerkræ.

Du finder Jura-Chardonnay under Chardonnay på siden. Er du mere til den oxidative stil, så se også guiden om oxidativ hvidvin.