Isvin og Eiswein: sød vin af druer, der er frosset på stokken

Isvin laves af druer, der hænger på stokken, til de fryser om vinteren. De høstes og presses, mens de stadig er frosne. Vandet i bærrene bliver tilbage som iskrystaller i pressen, og kun en lille mængde koncentreret, meget sød saft løber ud. Resultatet er en sød vin med høj syre og en ren, intens frugt.

Sådan laves den

Druerne får lov at hænge længe efter den normale høst, ofte til december eller januar. Når frosten kommer, skal det gå stærkt. Plukningen foregår typisk om natten eller tidligt om morgenen, før temperaturen stiger.

I pressen skal druerne holdes frosne. Det kræver stort tryk og lang tid, og udbyttet er meget lille: fra et stykke vinmark, der normalt giver mange flasker tør vin, får man kun en brøkdel som isvin. Saften gærer langsomt, og gæringen stopper af sig selv med meget sukker tilbage og lav alkohol, ofte mellem 7 og 12 procent.

Årgangen på etiketten er det år, druerne voksede, også når de er høstet i januar året efter.

Reglerne

Druer, der er frosset i en fryser, må ikke kaldes Eiswein eller canadisk Icewine. Nogle producenter andre steder laver søde vine med kunstigt frosne druer. De kan være gode, men de er noget andet og står typisk ikke med de beskyttede navne.

Eiswein, Icewine og Beerenauslese

Isvin og botrytisvin som Beerenauslese, Sauternes og Tokaji er begge søde, men de laves forskelligt.

	Isvin	Botrytisvin
Koncentration	Frost	Svamp (ædel råddenskab)
Råddenskab	Uønsket	Nødvendig
Smag	Ren frugt, høj syre	Honning, safran, marmelade
Typiske druer	Riesling, Vidal, Grüner Veltliner	Semillon, Furmint, Riesling, Chenin Blanc

I isvin skal druerne helst være sunde, så frugten bliver ren. Derfor smager isvin ofte friskere og mere af den rå frugt, mens botrytisvin har flere toner af honning og tørret frugt. Se botrytis og ædel råddenskab for den anden metode.

Resultatet er en sød vin med høj syre og en ren, intens frugt.

Landene

Pris, servering og mad

Isvin sælges næsten altid i halve flasker på 37,5 centiliter. Regn med 250 til 600 kroner for tysk og østrigsk Eiswein og 250 til 500 kroner for canadisk Icewine fra kendte producenter. De mest eftertragtede tyske vine koster langt mere.

• Servering: 6 til 8 grader, små glas, 5 til 6 centiliter pr. person. En halv flaske rækker til seks.
• Holdbarhed: den høje syre og det høje sukker gør, at en åbnet flaske holder en uge eller to i køleskabet.
• Mad: frugtdesserter, frisk frugt, panna cotta og cremede oste. Vinen skal være sødere end desserten, og den passer dårligt til tunge chokoladedesserter.

Du finder tysk Riesling i alle sødmegrader under Riesling.