Trocken, halbtrocken og feinherb: grænserne for sødme på tyske etiketter

Trocken, halbtrocken og feinherb er de ord, der fortæller, hvor sød en tysk hvidvin er. De to første har faste grænser i EU’s regler, og grænserne afhænger af vinens syre. Feinherb har ingen grænse overhovedet. Her er, hvad der står i reglerne, og hvordan du bruger dem, når du vælger vin.

Grænserne

Sødmen måles som restsukker, det sukker der er tilbage, når gæringen er færdig. Reglerne gælder for al vin i EU, men ordene her er de tyske:

Betegnelse	Restsukker pr. liter	Med tilstrækkelig syre
Trocken	Højst 4 gram	Op til 9 gram
Halbtrocken	Højst 12 gram	Op til 18 gram
Lieblich	Højst 45 gram
Süss	Over 45 gram

Tallene i sidste kolonne gælder kun, hvis syren er høj nok:

• Trocken med op til 9 gram: restsukkeret må højst være 2 gram højere end syren. En vin med 9 gram sukker skal altså have mindst 7 gram syre pr. liter.
• Halbtrocken med op til 18 gram: restsukkeret må højst være 10 gram højere end syren. En vin med 18 gram sukker skal have mindst 8 gram syre.

Syren måles som vinsyre. Til sammenligning har en typisk tør hvidvin fra Sydeuropa 5 til 6 gram syre, mens en Riesling fra Mosel ofte har 7 til 9.

Hvorfor syren tæller med

Syre og sødme trækker i hver sin retning på tungen. Jo mere syre, jo mindre sød smager vinen. En Mosel-Riesling med 8 gram sukker og 8 gram syre smager knastør. En Pinot Gris fra Pfalz med 8 gram sukker og 5 gram syre smager tydeligt blødere og rundere.

Reglerne tager højde for det. Det er derfor, en tysk Riesling kan hedde trocken med 8 eller 9 gram restsukker, mens en tør Chardonnay sjældent har mere end et par gram.

Feinherb: det uregulerede ord

Feinherb betyder noget i retning af “fint tør”. Herb bruges på tysk om en smag, der er syrlig, stram eller let bitter. Ordet er ikke defineret i loven, og producenten bestemmer selv, hvornår det bruges. I praksis dækker det vine, der ligger i halbtrocken-området eller lidt over.

Hvorfor så ikke bare skrive halbtrocken? Mange producenter synes, at ordet lyder halvhjertet og minder om billige vine. Feinherb lyder bedre, og det giver producenten frihed til at lave en vin efter smag frem for efter et tal.

Når der ikke står noget

Mange tyske vine har ingen af ordene på etiketten. Så gælder to tommelfingerregler:

1. Står der Kabinett, Spätlese eller Auslese uden trocken, er vinen næsten altid sødlig. Se guiden til Kabinett, Spätlese og Auslese.
2. Er vinen fra en VDP-producent og hedder Grosses Gewächs, er den tør. VDP kræver højst 9 gram restsukker.

Ellers er alkoholen igen det bedste fingerpeg, som beskrevet i guiden om sødme i hvidvin.

Jo mere syre, jo mindre sød smager vinen.

Hvad du skal vælge til hvad

• Trocken til fisk, skaldyr, kylling og det meste af hverdagsmaden. Det er den sikre vej, hvis du er i tvivl.
• Halbtrocken og feinherb til mad med lidt sødme, syre eller varme: thai, indisk, sushi med ingefær, svinekød med æble, røget fisk og salte oste. Den lille sødme dæmper chilien og binder frugten i retten.
• Lieblich som aperitif, til desserter, der ikke er for søde, eller alene.

Prismæssigt er der ingen forskel at hente mellem stilene. En god feinherb Riesling koster det samme som en god trocken, typisk 120 til 220 kroner. Du finder dem side om side under Riesling.