Marsanne og Roussanne: de to druer bag hvid Hermitage

Marsanne og Roussanne er de to hvide druer fra Nordrhône, der oftest optræder sammen. Marsanne giver krop, voks og mandel; Roussanne giver duft, urter og en finere struktur. Resultatet er fyldige, lidt olieagtige hvidvine med lav syre, som paradoksalt nok kan lagre i årtier. De koster fra omkring 90 kroner for en sydfransk blanding til over 500 for en hvid Hermitage.

To druer, to temperamenter

	Marsanne	Roussanne
Duft	Pære, mandel, kaprifolium	Urtete, kvæde, blomster
Krop	Fyldig, voksagtig	Fyldig, men mere elegant
Syre	Lav	Lav til middel
I marken	Robust og produktiv	Krævende og svingende
Klassisk område	Hermitage	Châteauneuf-du-Pape, Savoie

Nordrhône: Marsanne i hovedrollen

I Nordrhône er Marsanne den vigtigste af de to. Hermitage Blanc er for det meste Marsanne, ofte med en mindre andel Roussanne. Chapoutiers Chante-Alouette er ren Marsanne, og Jean-Louis Chave laver en af de mest eftertragtede hvide Hermitage. De bedste kan udvikle sig i 30 år.

Crozes-Hermitage Blanc, Saint-Joseph Blanc og Saint-Péray bruger de samme to druer og koster en brøkdel. Her kan du smage stilen til 150 til 300 kroner. Mere om appellationerne i guiden til Rhônes hvide side.

Sydrhône, Savoie og resten af verden

I Sydrhône og Languedoc er Roussanne den mest værdsatte af de to. Den indgår i Châteauneuf-du-Pape Blanc, og Château de Beaucastels Roussanne Vieilles Vignes er det mest kendte eksempel på ren Roussanne. I Languedoc blandes begge druer med Grenache Blanc, Vermentino og Viognier i fyldige hvidvine til 90 til 150 kroner.

I Savoie hedder Roussanne Bergeron, og i Chignin-Bergeron giver den en mere frisk og bjergagtig udgave. Se guiden til Savoie. I Schweiz dyrkes Marsanne i Valais, hvor den kaldes Ermitage.

Australien har en lang tradition for Marsanne. Tahbilk i Victoria har verdens ældste og største enkeltplantning af druen, med stokke plantet i 1927 på egne rødder. Deres Marsanne er et godt køb og udvikler sig som en Hunter Sémillon: let og citrusagtig som ung, honning og toast efter ti år.

I Californien har producenterne i Paso Robles og Central Coast plantet begge druer, og Tablas Creek er kendt for sin Roussanne.

Marsanne giver krop, voks og mandel; Roussanne giver duft, urter og en finere struktur.

Til maden og i butikken

Vinene har lav syre og høj fylde, og de har brug for mad med samme vægt. De går til:

• kylling, perlehøne og kalv i flødesauce
• svinekød og retter med svampe
• hummer, krebs og kammuslinger i smør
• bouillabaisse og fiskesupper med safran
• modne, faste oste som comté

Servér dem ved 11 til 13 grader, ikke koldere. Druenavnet står sjældent på franske etiketter; kig efter appellationen eller på bagetiketten. I Languedoc, Australien og Californien står druerne som regel på forsiden.

Du finder vinene under Rhône og Sydfrankrig.