Viognier: abrikos, blomster og en fylde, der kræver mad

Viognier er en af de mest aromatiske hvide druer: abrikos, fersken, kaprifolium og violer. Vinen er fyldig, næsten olieagtig, med lav syre og ofte 14 procent alkohol. Den kommer fra Nordrhône, men dyrkes i dag i Sydfrankrig, Australien, Californien og Sydafrika, og prisen spænder fra 80 til over 500 kroner.

Druen, der næsten forsvandt

I 1960’erne var der kun få hektar Viognier tilbage i verden, og de lå næsten alle i Condrieu på de stejle terrasser syd for Vienne. Kilderne svinger mellem 8 og 14 hektar. Druen giver små og svingende høstudbytter, og markerne var hårde at arbejde i. Mange landmænd opgav.

Det var en håndfuld producenter i Condrieu, med Georges Vernay som den mest kendte, der holdt fast. Da efterspørgslen på aromatiske hvidvine steg i 1980’erne og 1990’erne, blev druen plantet i Languedoc, Australien og Californien. I dag findes den på alle kontinenter med vinavl.

Hvordan den smager

Viognier skal høstes fuldmoden, før duften kommer frem. Høstes den for tidligt, smager den neutralt; høstes den sent, stiger alkoholen. Derfor ligger de fleste Viognier på 13,5 til 14,5 procent.

Kendetegn	Typisk for Viognier
Duft	Abrikos, fersken, kaprifolium, violer, ingefær
Syre	Lav
Alkohol	Høj, ofte 13,5 til 14,5 procent
Krop	Fyldig, blød, næsten olieagtig
Fad	Ofte lidt, sjældent meget
Holdbarhed	Bedst inden for to til fire år

Den lave syre betyder, at Viognier sjældent bliver bedre af at ligge. Duften er det, man betaler for, og den er stærkest de første år.

Frankrig: fra Condrieu til Pays d’Oc

Condrieu er druens klassiske udtryk: ren Viognier fra granitjord, med mere dybde og en mineralsk kerne end udgaverne fra varmere egne. Guigal og Georges Vernay er to af de kendte navne. Prisen starter omkring 300 kroner. Mere om Condrieu, Château-Grillet og resten af hvid Rhône i guiden til Rhônes hvide side.

I Côte-Rôtie bruges Viognier i rødvinen. Reglerne tillader op til 20 procent Viognier, som skal gæres sammen med Syrah. I praksis bruger de fleste mindre, men selv få procent giver en blomsteragtig duft og en mere stabil farve.

Côtes du Rhône og Languedoc står for den store mængde. En Viognier fra Pays d’Oc koster 80 til 130 kroner og viser druens aroma, men sjældent dens dybde. Her er det producenten, der gør forskellen.

Uden for Frankrig

Til maden og i butikken

Viognier kræver mad med fylde og gerne lidt sødme eller krydderi. Den går til:

• kylling eller svinekød med abrikos, fersken eller mango
• mild karry og marokkanske tagines
• krabbe, hummer og kammuslinger i smør
• bløde, modne oste

Den er ikke vinen til en let salat eller rå østers. Syren er for lav.

Duften er det, man betaler for, og den er stærkest de første år.

Mere om druen og vinene i kataloget finder du på Viognier-siden.