Petroleum i Riesling: hvor duften kommer fra, og hvordan du styrer den

Duften af petroleum, som mange kender fra lagret Riesling, skyldes et bestemt stof: TDN. Det dannes langsomt i flasken ud fra stoffer, som druen har opbygget i solen. Derfor har unge vine fra kølige områder næsten ingen petroleum, mens ældre vine og Riesling fra solrige områder kan have meget. Om det er godt eller skidt, er et spørgsmål om smag og mængde.

Hvad TDN er

TDN er en forkortelse for et langt kemisk navn, 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalen. Det lugter af petroleum, gummi eller lampeolie, og selv meget små mængder kan mærkes.

Stoffet findes ikke frit i druen. Det starter som karotenoider, de gule og orange farvestoffer, som også findes i gulerødder. Når druen begynder at modne, nedbrydes karotenoiderne til andre stoffer, der bindes i saften uden at dufte. I den færdige vin frigives TDN langsomt fra de bundne stoffer, hjulpet på vej af vinens syre. Det er derfor, duften vokser med årene.

Riesling er særlig. Undersøgelser har fundet langt højere indhold i Riesling end i andre hvide druer, og det er stort set den eneste drue, hvor duften er et kendt kendetegn.

Hvor meget skal der til

Forskere har målt, hvor lidt TDN der skal til, før vi opdager det:

Grænse	Mængde pr. liter
Man kan mærke, at der er noget	Ca. 2 til 4 mikrogram
Man genkender det som petroleum	Ca. 10 til 12 mikrogram
Mange synes, det er for meget	Ca. 70 til 80 mikrogram

Et mikrogram er en milliontedel gram. Unge Riesling ligger ofte over den første grænse, men frugten i en ung vin dækker duften. Lagret Riesling kan have mange gange mere.

Hvorfor nogle vine har meget

Om det er godt eller skidt, er et spørgsmål om smag og mængde.

Fejl eller kvalitet

Svaret afhænger af, hvem du spørger. I lagret Riesling er et strejf af petroleum sammen med honning, tørret frugt og ristet brød en del af den klassiske duft, og mange vinelskere søger netop den.

I ung Riesling ses tydelig petroleum derimod ofte som et tegn på for meget sol eller varme. Mange tyske producenter forsøger at undgå den og ser den som en fejl, når den dominerer en ung vin.

Hvad du skal kigge efter

• Årgang: jo ældre, jo mere sandsynligt.
• Oprindelse: Australien og varme årgange i Europa giver mere end kølige områder og kølige år.
• Lukning: skruelåg bevarer duften, kork tager en del af den.

Petroleum er ikke et tegn på, at vinen er dårlig eller for gammel. Mere om, hvordan lagret hvidvin udvikler sig, finder du i guiden til hvidvin, der kan lagres, og om de australske vine i guiden til Clare og Eden Valley. Du finder Riesling fra alle områder under Riesling.