Naturvin og sulfitter: hvad betyder "uden tilsat svovl"?

“Indeholder sulfitter” står på næsten alle vinflasker. Og “uden tilsatte sulfitter” er blevet et salgsargument. Her er, hvad det betyder.

Hvad svovl gør i vin

Svovldioxid (SO₂) har været brugt i vinfremstilling siden romertiden. Det beskytter mod ilt og bakterier, så vinen ikke bliver brun eller til eddike. Det tilsættes typisk ved høst og før aftapning. Hvidvin har som regel mere brug for det end rødvin, fordi den mangler den tannin, der beskytter rødvin.

Gæren danner selv lidt svovl under gæringen. Derfor findes der ingen vin helt uden sulfitter — kun vin uden tilsatte sulfitter.

Tørret frugt indeholder langt mere svovl end vin.

Naturvin

Naturvin kan være uklar, have en anden duft end konventionel vin — nogle gange frugtig og levende, nogle gange med toner af cider, gær eller stald — og den varierer mere fra flaske til flaske.

Sulfitter og hovedpine

Det er en udbredt opfattelse, at sulfitter giver hovedpine. Der er ikke meget, der tyder på det. Tørret frugt indeholder langt mere svovl end vin. En lille del af befolkningen, især astmatikere, er følsomme over for sulfitter, men for de fleste er hovedpinen efter vin snarere et spørgsmål om alkohol, mængde og væske.

Opbevaring

På siden

En del naturvine og vine uden tilsatte sulfitter ligger under øvrige hvidvine; andre ligger under deres drue. Står der “uden tilsatte sulfitter” eller “sans soufre ajouté” i navnet, er det en naturvin. Se også orangevin.