Køl hvidvin hurtigt ned: isvand med salt slår fryseren

Den hurtigste måde at køle en flaske hvidvin på er at stille den i en spand med is, koldt vand og en håndfuld salt. Så er den fra stuetemperatur nede på omkring 8 grader på 10 til 15 minutter. Fryseren tager tre gange så lang tid, og køleskabet mere end ti gange.

Hvorfor vand slår luft

Vand leder varme over 20 gange bedre end luft. En flaske i isvand har kontakt med kulden over hele overfladen, og varmen trækkes ud langt hurtigere, end når den står i kold luft. Derfor er en spand isvand på 0 grader hurtigere end en fryser på minus 18.

Salt i vandet sænker smeltepunktet, så blandingen kan komme et par grader under nul. Det gør den endnu hurtigere. Is alene uden vand er langsommere, fordi isterningerne kun rører flasken enkelte steder.

Metoderne, fra hurtigst til langsomst

Metode	Tid fra ca. 20 til 8 grader	Bemærk
Is, vand og salt, flasken drejes	8 til 12 minutter	Hurtigst
Is, vand og salt	10 til 15 minutter	Brug rigeligt is
Is og vand	Omkring 20 minutter	Standardmetoden
Fryser	40 til 50 minutter	Sæt en alarm
Køleskab	2 til 3 timer	Planlæg

Tiderne er omtrentlige og afhænger af, hvor meget is der er, og hvor varm flasken er fra start.

Det, der ikke virker så godt

Til festen: hvor meget is

At køle en flaske fra 20 til 8 grader kræver, at godt 100 gram is smelter. Resten af isen går til at køle spanden, vandet og luften omkring. Et halvt kilo is pr. flaske er en god tommelfingerregel, hvis vinen skal køles ned fra stuetemperatur. Er vinen kold i forvejen og bare skal holdes kold, er det nok med det halve.

• En balje eller et badekar med is og vand klarer mange flasker på én gang. Læg flaskerne ned, så de er dækket.
• Køl så mange som muligt i køleskabet dagen før. Så skal isen kun holde dem kolde, og du sparer halvdelen.
• Tag vinen op og stil den i en vinkøler på bordet, når den har nået temperaturen. Står en fyldig hvidvin i isvand hele aftenen, bliver den for kold.

Hvor mange flasker du skal bruge, står i guiden om hvidvin til fest.

Hvor kold skal den være

Lette hvidvine skal ned på 6 til 8 grader, fyldige Chardonnay og hvid Bourgogne kun på 11 til 13. Den fyldige vin kan altså nøjes med halvdelen af tiden i isvand. De præcise temperaturer står i guiden om serveringstemperatur.

Er den blevet for kold, så lad den stå på bordet. En flaske varmer en til to grader op for hver ti minutter i stuetemperatur, og vinen i glasset endnu hurtigere.