Etna Bianco: Carricante fra lavasten og høje marker på Sicilien

Etna Bianco er hvidvin fra skråningerne af Europas mest aktive vulkan på Siciliens østkyst. Hoveddruen er Carricante, og vinen er stram, citrusfrisk og let saltet, langt fra forestillingen om fyldig sydlandsk hvidvin. Grunden er højden: markerne ligger fra et par hundrede meter over havet og op til omkring 1.000 meter.

Vulkanen gør forskellen

Etna er en enkeltstående bjergkegle, og vinmarkerne ligger i en halvcirkel på dens nordlige, østlige og sydlige skråninger. Tre ting præger vinene:

• Højden. Om natten falder temperaturen kraftigt, og druerne beholder syren. Høsten ligger sent, ofte i oktober.
• Jorden. Sort, porøs lava og aske i lag fra forskellige udbrud. Den drænes hurtigt og er fattig på næring.
• Gamle stokke. Mange marker er plantet som buskvin, og en del stokke er meget gamle, fordi vinlusen har svært ved at trives i den vulkanske sandjord.

Den østlige side mod havet får mest regn og regnes for den bedste til hvide druer. Her ligger kommunen Milo.

Reglerne

Etna blev Siciliens første DOC i 1968. For de hvide vine gælder:

Betegnelse	Krav til Carricante	Hvor
Etna Bianco	Mindst 60 procent	Hele Etna DOC
Etna Bianco Superiore	Mindst 80 procent	Kun kommunen Milo

Resten er typisk Catarratto, Siciliens mest plantede hvide drue. Producenterne arbejder på at få Etna ophøjet til DOCG, men indtil videre står der Etna DOC på flaskerne.

Sådan smager den

Carricante giver citron, grøn æble, fennikel og en saltet, næsten flintet afslutning. Syren er høj, og alkoholen er moderat. Ung er vinen stram. Efter fem til ti år får de bedste udgaver toner af honning og petroleum, der minder om moden Riesling. Derfor sammenlignes Etna Bianco ofte med Riesling og med Chablis snarere end med andre sicilianske vine.

Stilen varierer. Nogle producenter bruger kun ståltank, andre store, gamle fade eller lagrer vinen længe på bærmen for mere fylde.

Grunden er højden: markerne ligger fra et par hundrede meter over havet og op til omkring 1.000 meter.

Producenter og priser

Etna er et lille område med mange små producenter, og vinene er ikke billige. Benanti var med til at genopdage området, og deres Pietra Marina fra Milo er en klassisk Etna Bianco Superiore. Graci, Pietradolce og Tenuta delle Terre Nere laver også Etna Bianco.

Hvornår du skal vælge den

Etna Bianco er et godt valg, hvis du kan lide Chablis eller tør Riesling og vil prøve noget andet. Den passer til skaldyr, grillet fisk, pasta med citron og det sicilianske køkken med kapers og oliven.

Server den ved 10 til 12 grader. Er den meget kold, lukker den sig, og den saltede, stenede side forsvinder. En ung Contrada-vin eller Superiore får det bedre med en time i karaffel eller et stort glas.

Vil du lægge flasker til side, så vælg Superiore eller en Contrada-vin fra en producent med et godt navn. De enkle Etna Bianco-vine er lavet til at blive drukket inden for tre til fire år. Køber du en ældre årgang, så forvent en mørkere farve og mere honning og nødder end citrus; det er udvikling, ikke en fejl, så længe vinen stadig har syre.

Vil du have Sicilien fra den varme side, så læs om Grillo og Catarratto fra øens vestlige del. Du finder Etna Bianco under italiensk hvidvin.